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Mohlo cru

- Peler l’ail et couper l’oignon en cubes grossiers. J’ai utilisé pour ce faire un oignon doux car je n’ai pas trouvé d’oignons frais près de chez moi. Dans la recette originelle il faut utiliser de l’oignon frais avec ses tiges…

Pieds de mouton aux pois chiches

Égoutter les pois chiches et les mettre dans un sac en mousseline (ou un grand morceau de gaze) avec les raisins secs. Fermer le sac en laissant suffisamment d'espace aux pois chiches, qui doubleront de volume pendant la cuisson. Dans une…

Cosseye

Faire tremper les haricots la veille. Mettre les haricots dans un mixeur , y ajouter l'échalote, l'ail, le gingembre, le cube bouillon, le sel, le poivre, le piment,100ml d'eau mixer le tout, laisser reposer 5 minutes . Faire chauffer la…

Ragoût d’ignames à la viande

- Eplucher et couper en larges cubes les ignames. Les rincer à l’eau claire, plusieurs fois, afin d’éliminer l’aspect glissant au touché. Les recouvrir d’eau et réserver. - Faire revenir les tomates fraîches coupées en dés, les…

Calalou dahoméen

Pour 8 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 180 mn Emincer les oignons. Rincer soigneusement les légumes à feuilles. Découper la viande en gros morceaux. Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une cocotte. Y déposer les oignons…

Filets de truite pochés au citron vert et miel

- Epluchez et faites cuire les pommes de terre dans de l’eau chaude. - Ciselez le persil et mélangez-le avec les pommes de terre écrasées, le fromage, le poivre et les baies roses. - Dans une poêle, faites chauffer 4 verres d’eau avec…

Fricassée d’agouti

Préparer l'agouti en le découpant en morceaux et le mettre 24 heures à macérer dans la marinade, Chauffer un peu d'huile dans une cocotte pour y faire revenir les morceaux d'agouti (ou de lapin) avec l'oignon émincé, Verser…

Samoussas réunionnais aux thons et au combava

Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Hacher finement les oignons verts. Les faire revenir à la poêle quelques minutes. Y ajouter le safran "pays" ainsi que le gingembre. Ajouter le thon, l'émietter et laisser au feu environ 3-4 minutes.…

Boulettes à l’igname

- Pelez l'igname et découpez la en morceaux. - Faites bouillir dans un grand volume d'eau salée environ 30 minutes (suivant maturité) - Égouttez - Réduisez les morceaux en purée - Ajoutez l'oignon, tomate, piment émincé ainsi que a…

Cari Crabe

Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse. Y faire blanchir les oignons émincés puis ajouter le safran "pays", puis le thym et le gingembre rappé Ajouter ensuite les tomates et laisser mijoter 5 mn environ Ajouter le crabe…