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Sauce Claire & fufu
Nettoyer la viande et assaisonner : j’ai utilisé de l’ail, oignon, piment, persil, un maggi poulet et du poivre.
Pour le foufou, il faut suivre l’instruction sur la boite du foufou. Voici ma version : mélanger la farine de foufou avec…
Mouton rouge et purée de patate douce
Préparez le mouton. Faire une marinade composée de 1 oignon, 1 gousse d’ail, persil, sel et poivre, mixez et le renversez sur le mouton. Laissez reposer 4 heures.
Epluchez les patates douces, les coupez en gros morceaux pour les cuire 10…
Pieds de mouton aux pois chiches
Égoutter les pois chiches et les mettre dans un sac en mousseline (ou un grand morceau de gaze) avec les raisins secs.
Fermer le sac en laissant suffisamment d'espace aux pois chiches, qui doubleront de volume pendant la cuisson.
Dans une…
Mouton sauce coco et papaye verte
- Peler et râper les papayes vertes. Blanchir (cuire dans l’eau bouillante salée) pendant 10 minutes. Egoutter et réserver.
- Faire dorer les oignons émincés dans une poêle.
- Ajouter la viande de mouton, la faire revenir de chaque…
Couscous berbère
Dans une casserole, faire revenir à feu doux les morceaux de viande en les retournant de temps à autres. Ajouter
ensuite les oignons émincés en gros, sel, poivre, une pointe de couteau de harissa, safran, une petite c à c de cumin,
puis…
Sauté de mouton aux arachides
Dans une marmite délayez la pâte d'arachides avec un litre d'eau tiède et faites cuire 20min, laissez reposer et retirez la croute formée sur la surface .
Faites dorer le mouton dans l'huile, ajoutez les oignons hachés et l'ail écrasé
Faites…
Mtewem
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Total : 50 min
Préparation de la sauce
Dans un fait-tout, couper la viande ou le blanc de poulet en morceaux.
Les faire revenir dans de l'huile ou le beurre, avec de l'ail…
Soupe orkimen
Temps de préparation et cuisson: 6 heures, plus le trempage
La soupe que les Berbères de l’ethnie amazigh préparent pour la fête d’Orkimen est servie le soir du 31 décembre à toute la famille et aux amis invités. On met une olive…
Boulgour d’agneau
- 1. Lavez et ciselez le persil et la coriandre. Epluchez la carotte, l'oignon et les gousses d'ail. Lavez les courgettes. Coupez carotte et courgettes en tronçons, émincez l'oignon, écrasez l'ail.
- 2. Placez le collier d'agneau dans la…
Féchouada
Il s’agit d’un ragout de viande de mouton accompagné d’une purée de haricots rouges.