Fricassée d’agouti

Préparer l’agouti en le découpant en morceaux et le mettre 24 heures à macérer dans la marinade,

Chauffer un peu d’huile dans une cocotte pour y faire revenir les morceaux d’agouti (ou de lapin) avec l’oignon émincé,

Verser un verre d’eau. Ajouter les clous de girofle, le bois d’Inde, saler et poivrer,

Cuire doucement à couvert 10 minutes,

Verser la marinade et ses aromates et laisser mijoter 20 minutes,

Servir avec du riz, des haricots ou du couac,

Accompagner d’un vin rouge rustique.