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Nnam owondo
Faites griller les arachides et écrasez-les de manière à obtenir une pâte fine ou prenez directement la pâte d'arachide préparée.
Triez et trempez les madjanga (écrevisses) dans 300ml d'eau tiède
Versez l’eau dans la marmite
Quand…
Moqueca
Sur un feu moyen, faire fondre l'huile de palme dans une grande casserole, ajouter l'ail et les oignons et les faire sauter pour les attendrir. Ajouter les poivrons et le piment malagueta et faire sauter pendant environ une minute. Ajouter le…
Filet de poisson sauce au Moringa
Faire revenir le filet de poisson dans un peu d’huile.
Quand il est presque cuit, ajouter la crème et la poudre de moringa, mélanger pour que la crème devienne verte.
Ajouter un filet de citron et décorer avec des quartiers de citron…
Soutrou de poissons et de crevettes
Mettre l’huile dans un fait tout, y faire revenir l’oignon émincé et les oignons découpés jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides.
Découper la tomate lavée et le piment frais en dé, ajouter la cuillère de concentré, presser…
Pondu à la morue fumée
Versez les feuilles de manioc dans une casserole, ajoutez le litre d'eau, laissez cuire 45 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite l'oignon, le poireau, les poivrons verts, l'aubergine, la morue fumée, le sel, mélangez bien, puis laissez cuire…
Espadon au massalé
Coupez l'espadon en gros dés puis faites revenir les morceaux dans de l'huile chaude pendant environ 2mn puis enlevez le tout.
Émincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux puis pilez le sel, l'ail et les piments.
Faites…
Emak aux poissons fumés
Faire bouillir les noix de palme pendant 45 mn, les piler dans un mortier
Les passer dans de l’eau tiède ( un litre et demi d’eau), filtrer le jus obtenu à l’aide de la passoire, mettre le jus filtré dans un fait-tout assez large…
Aubergines au poisson fumé et aux crevettes
- Laver les aubergines et les mettre dans une couscoussière pour les faire cuire à la vapeur pendant 20 à 30mn. Cette cuisson conserve tout leur goût.
- Décortiquer le poisson, en prenant soin de retirer toutes les arêtes. Réserver…
Crevettes sautées a la chermoula ou charmoula
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle
Quand l’huile est chaude ajouter les crevettes a feu vif
Diminuer le feu et ajouter l’ail émincé
Ajouter les épices sel, poivre, cumin et paprika
Saupoudrer de coriandre
Mélanger…
Ragoût aux crevettes
- Émincer l’oignon, éplucher les gousses d’ail et couper les tomates en petits cubes
- Faire chauffer de l’huile et faire revenir l’oignon
- Ajouter les crevettes, puis râper l’ail au-dessus de la sauteuse pour plus de goût
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