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Pondu à la morue fumée
Versez les feuilles de manioc dans une casserole, ajoutez le litre d'eau, laissez cuire 45 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite l'oignon, le poireau, les poivrons verts, l'aubergine, la morue fumée, le sel, mélangez bien, puis laissez cuire…
Le Pondu congolais
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Éplucher et hacher l’oignon
Éplucher et hacher les aubergines et la courgette
Mettre le pondu dans une casserole et ajouter un peu d’eau et le faire cuire avec un…
Garba
Salez et poivrez le poisson, et passez le dans la farine. Chauffez l'huile de friture à feu moyen puis faites frire le poisson.
Pendant ce temps mouillez l'attiéké avec un peu d'eau, puis chauffez deux minutes au four à micro-ondes ou dans…
Les feuilles de manioc (Iporo) aux poissons fumés
Enlevez les tiges des feuilles et lavez-les à l’eau froide. Les écraser au pilon dans un mortier ou au mixer (consistance un peu moins fine que les épinards hachés).
· Mettez les feuilles hachées dans une marmite et couvrez-les…
Pain de manioc fermenté (chikwangue, mintumba, bobolo, miondo)
Pour 6 personnes
1 paquet de feuilles de bananier ou de feuilles de brousse
4 kg de manioc frais non amer
Huile de palme
Sel
- Matériel :
Du fil de cuisine pour attacher les paquets
La ruse du chef : À défaut de feuilles de bananier,…
Agbéli Klanklo (Beignets de manioc)
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
- Matériel :
Papier absorbant
- Progression
Je pèle et rince le manioc à l’eau froide. Je le râpe finement après en avoir soigneusement ôté les fibres centrales.
Je le presse ensuite dans…
Ravitoto au porcet à la crème coco
Préparation : 30 min
Cuisson : 2h 30 min
- Mise en place
Je découpe la viande de porc en morceaux réguliers, je pèle l’ail et les oignons, et les coupe en dés.
- Progression
Je verse 2 litres d’eau dans une casserole. J’y…
Galifoto
Humidifier le gari avec une demi-tasse d’eau, saler et remuer
Faire revenir dans un peu d’huile la tomate concentrée pendant environ une quinzaine de minutes et l’incorporer au gari
Malaxer le tout à la main
Faire une omelette avec…
Baton de Manioc ou Bôbôlô
Eplucher et laver le manioc avant de le faire tremper à l’eau froide pendant 4 à 5 jours en renouvelant régulièrement l’eau.
Les tubercules doivent être bien molles avant de les retirer de l’eau. Égoutter les tubercules, les ouvrir…
Borokhé
Le borokhé est un plat traditionnel malien qui se prépare à partir de feuilles de manioc et de pâte d’arachides.
Piler les oignons avec le piment. Coupez la viande en morceaux.
Lavez les feuilles de manioc et pilez-les. Les faire…