Le veau de la Pentecôte en maffé

– Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire revenir les oignons et l’ail
– Une fois les oignons translucides, ajouter la viande et la faire cuire pendant 3 minutes le temps que les morceaux soient bien saisis. Ajouter la tomate concentrée et laisser cuire 3 minutes.
– Rajouter les cubes maggi et un litre d’eau. Laisser cuire la viande au moins une bonne demie heure de façon à ce qu’elle soit tendre et moelleuse.
– Ensuite ajouter la pâte d’arachide et remuer jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Laisser cuire 3 minutes.
– Ajouter un demi litre d’eau et les légumes. Remuer et couvrir . Laisser cuire pendant 30 minutes.
– Ajouter la poudre de pistache et laisser cuire encore 10 minutes. C’est prêt lorsque les légumes sont cuits et que la sauce est onctueuse.
– Laisser reposer 10 minutes.
– Servir avec du riz blanc

Ingrédients

– 1 kilo de collier de veau coupé en petits morceaux
– 5 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
– 2 cuillerées à soupe de tomate concentrée
– 4 grosses cuillerées à soupe de pâte d’arachide
– 2 cubes maggi
– Un gros oignon émincé
– L’équivalent de 2 gousses d’ail écrasées
– Sel et poivre
– 2 carottes coupées en morceaux
– 1 courgette coupée en morceaux
– 1 demi aubergine coupée en morceaux
– 4 cuillerées à soupe de pistache ivoirienne écrasée (akpi)
– 1,5 litres d’eau chaude