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Waakye

Faire tremper les haricots dans l'eau au minimum 4h (ou toute une nuit ). Les égoutter et bien les rincer. Une fois laver, faire cuire les haricots dans une marmite. Ajouter le bicarbonate pour permettre une cuisson plus rapide. Couvrir…

Koshari ou Kushari

- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle Émincez les deux oignons et faites les revenir Retirez les oignons. Réservez - Pelez, émincez l’ail et faites le frire. Réservez - Faites bouillir de l’eau et mettez les pâtes à…

Ragoût d’ignames à la viande

- Eplucher et couper en larges cubes les ignames. Les rincer à l’eau claire, plusieurs fois, afin d’éliminer l’aspect glissant au touché. Les recouvrir d’eau et réserver. - Faire revenir les tomates fraîches coupées en dés, les…

Calalou dahoméen

Pour 8 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 180 mn Emincer les oignons. Rincer soigneusement les légumes à feuilles. Découper la viande en gros morceaux. Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une cocotte. Y déposer les oignons…

Samoussas réunionnais aux thons et au combava

Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Hacher finement les oignons verts. Les faire revenir à la poêle quelques minutes. Y ajouter le safran "pays" ainsi que le gingembre. Ajouter le thon, l'émietter et laisser au feu environ 3-4 minutes.…

Bonbons Millet

Christian Antou et ses élèves du LP Hôtelier de Plateau Caillou, nous livrent, en 5 minutes et une vidéo, les secrets et les petites astuces pour réussir le fameux petit gâteau des boutiques chinoises

Boulettes à l’igname

- Pelez l'igname et découpez la en morceaux. - Faites bouillir dans un grand volume d'eau salée environ 30 minutes (suivant maturité) - Égouttez - Réduisez les morceaux en purée - Ajoutez l'oignon, tomate, piment émincé ainsi que a…

Poule à la sauce de noix de palme

Préparez votre poule en la coupant en morceaux. Faites cuire la viande dans une casserole d’eau salée 1h environ ou dans une cocotte minute. Égouttez la viande et la réserver. Pendant ce temps, filtrez et récupérez 500ml de bouillon…

Riz aux aubergines et poulet

Mousse de patate douce au cacao

Purée de patate douce, mélangée un sirop collé à la gélatine et additionnée de crème fouettée et de blanc d''oeuf en neige, aromatisée au cacao PREPARER LA PATATE DOUCE Cuire la patate douce (en robe ou pelée) à la vapeur…