Articles
Beignets de niébé
- Décortiquer les niébé et de les laisser au soleil pendant une heure.
- Lavez les haricots puis laissez-les tremper dans l'eau pendant la nuit ou pendant au moins 3 heures. Rincer plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils perdent leur peau noire.…
Ditakh
- Laver les fruits de ditakh et les décortiquer (à la main si possible, sinon au pilon)
- Les faire tremper quelques minutes dans l’eau, remuer avec un fouet, enlever les noyaux.
- Filtrer le jus avec une passoire à maille très fine…
Gelée de bissap
Préparation 10 minutes
Cuisson 25 minutes
- Rincez les fleurs d'hibiscus séchées (bissap) pour retirer le sable et les impuretés. Répétez l'opération plusieurs fois.
- Versez 1 litre d’eau dans une casserole, y ajoutez les fleurs…
Thiacry
- Humecter les granulés de thiacry pendant 15 minutes et les cuire à la vapeur pour les ramollir, ajouter le beurre, laisser refroidir. Mélanger le yaourt et le lait, laisser reposer 15 minutes, ajouter du sucre et de la vanille à volonté.
-…
Lakh-thiahane au poisson sec
- Dans une marmite, faire dorer un oignon émincé dans l'huile d'arachides avec le poisson sec. Ajouter le concentré de tomate et délayer avec un peu d'eau.
- Dans un mortier, piler les deux autres oignons avec le piment. Former une pâte…
Sirop de bissap
- Nettoyage des calices secs
- Infusion dans l'eau bouillante pour la réhydratation et la récupération du jus
- Ajouter le sucre pour épaissir
- Mettre en bouteille
- Vous pouvez ensuite rajouter de l'eau fraiche à votre convenance
Jus de Bissap
Préparation 20 mn, cuisson 20 mn.
- Rincer les fleurs d'hibiscus (bissap) à l'eau fraîche. Egoutter.
- Faire bouillir l'eau, y ajouter le bissap et faire bouillir 20 minutes. L'eau doit se colorer en rose/rouge.
- Sortir du feu, laisser…
Le Soupou Khandia ou soupe candia
- Mettre le poisson dans une marmite, le couvrir d’eau salée, le porter à ébullition et le laisser cuire le temps nécessaire
- Quand le poisson est cuit, le sortir de la marmite
- Mettre le gombo frais pilé dans la marmite
- Y ajouter…
Le Tiebou Dieune
- Faire dorer le poisson dans de la friture et le mettre de côté - Eplucher et couper grossièrement les légumes dans une marmite- Faire revenir dans l’huile, la moitié des oignons émincés avec de la tomate concentrée délayée dans…