La cuisine sénégalaise est un mélange vibrant de saveurs et de traditions, marquée par l’abondance de poisson, de légumes, et de céréales comme le mil et le riz. Influencée par les cultures africaine, française et portugaise, elle se caractérise par des plats emblématiques comme le Thiéboudienne, un ragoût de poisson et de légumes servi avec du riz coloré. La street food, avec des spécialités telles que les Fatayas (beignets farcis) et le Dibi (brochettes de viande grillée), joue un rôle clé dans l’expérience culinaire quotidienne.

Les épices, les herbes et les piments enrichissent chaque plat, offrant profondeur et chaleur. Les desserts et boissons, comme le Thiakry (dessert au yaourt et mil) et le Bissap (boisson à l’hibiscus), complètent harmonieusement les repas. La cuisine sénégalaise est ainsi une célébration de la diversité et de l’hospitalité, reflétant l’esprit joyeux et accueillant du Sénégal.

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Diakhar

2h - Faire griller les grains de diakhar sans les brûler - Les piler dans un mortier pour détacher les peaux puis vannez - Lavez les grains à l'eau puis les sécher 20 minutes - Les faire cuire à la vapeur dans un couscoussier. Les…

Couscous à la viande et au lait

Le jour du Tam Kharit (1er jour de l'année musulmane), ce plat est préparé dans toutes les familles ; on y ajoute les pieds et la tête du mouton qui, tué le jour de la Tabaski (fête du mouton), a été distribué en signe de partage.…

Dakhine

- Faire chauffer l'eau salée, y mettre la viande découpée en morceau et le poisson sec. Ajouter le manioc épluché et les niébés. - Laissez cuire une heure. Mettez la poudre d'arachide ainsi que l'oignon et le piment pilés. - Lorsque…

Caldou ou Kaldou au Bissap

Pour 8 Personnes Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 1 heure - Portez à ébullition 2 l d'eau salée dans une marmite et versez le riz déjà lavé. Faites cuire à feu doux. - Émincez l'oignon et faites le revenir à…
Thiakry ou dégué

Thiakry ou dégué

Le Thiakry, également connu sous le nom de Dégué dans certaines régions d'Afrique de l'Ouest, est un dessert traditionnel apprécié pour sa simplicité et son goût rafraîchissant. Originaire du Sénégal, ce mets s'est répandu dans plusieurs…

Cambagny ou Nététou grillé

- Faire bouillir 2l d'eau. Y déposez le poisson frais et le poisson sec. Salez et porter de nouveau à ébullition. - Verser le nététou , les oignons, le piments pilés. Laissez cuire une demi heure. - Retirez les poissons et les garder au…

Soupe kandia

- Mettre les 2 c à soupe d’huile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant l’oignon coupé en morceau et laisser rosir. - Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de l’eau dans la…

Caldou ou Kaldou au citron

Pour 8 Personnes Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 1 heure - Portez à ébullition 2 l d'eau salée dans une marmite et versez le riz déjà lavé. Faites cuire à feu doux. - Émincez l'oignon et faites le revenir à…

Pastels au Thon

Pour 4 personnes 1h/1h15 5 mins par pastel Égouttez le thon, versez l’huile des sardines dans une poêle puis émiettez les filets de sardines avec le thon. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux. Pelez l’ail et hachez-le.…

La cuisine de Mamadou

Amateur de saveurs exotiques, je suis avant tout un photographe passionné de cuisine en général et des cuisines africaines en particulier.