La cuisine sénégalaise est un mélange vibrant de saveurs et de traditions, marquée par l’abondance de poisson, de légumes, et de céréales comme le mil et le riz. Influencée par les cultures africaine, française et portugaise, elle se caractérise par des plats emblématiques comme le Thiéboudienne, un ragoût de poisson et de légumes servi avec du riz coloré. La street food, avec des spécialités telles que les Fatayas (beignets farcis) et le Dibi (brochettes de viande grillée), joue un rôle clé dans l’expérience culinaire quotidienne.

Les épices, les herbes et les piments enrichissent chaque plat, offrant profondeur et chaleur. Les desserts et boissons, comme le Thiakry (dessert au yaourt et mil) et le Bissap (boisson à l’hibiscus), complètent harmonieusement les repas. La cuisine sénégalaise est ainsi une célébration de la diversité et de l’hospitalité, reflétant l’esprit joyeux et accueillant du Sénégal.

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Lakh à la sauce neuteri

Piler le pain de singe et ajouter la pâte d'arachides tout en continuant à mélanger et piler. Mettre un peu d'eau chaude afin d'obtenir une crème épaisse que vous passerez au tamis. C'est ce que l'on appelle la sauce neuteuri. Sucrez cette…

Thiou au poisson

Au fond d'une cocotte, faites revenir les pommes de terre et patates douces dans de l'huile. Retirer pour mettre le poisson afin de le faire dorer. Retirer et mettre l'oignon et l'ail finement émincés afin de leur faire prendre couleur. Ajouter…

Riz au poisson

Nettoyer le poisson frais et laver tous les ingrédients. Préparer la farce du poisson en pilant ou en mixant les feuilles de persil, l’ail, le poivre et le sel. Avec la pointe du couteau, introduire la farce au niveau de la chair du poisson…

Acarajé niébé traditionnel ou Beignets aux haricots à œil noir

- Pour la pâte : laisser tremper les graines de niébé une heure avant pour faire gonfler leurs peaux. Ôter la peau pour ne garder que les graines blanches à l’intérieur. Piler ou moudre ces graines blanches jusqu’à obtenir une pâte…

MBouraké

Faire cuire la semoule de mil puis la laisser refroidir. La mettre dans un mortier avec la pâte d'arachide et le sucre. Piler pendant 15 minutes afin d'obtenir un mélange complet. Le MBouraké peut se manger ainsi ou peut être humecté pour…

Thiou à la viande

1. Couper la viande en morceau, les plonger dans de l’huile chaude et laisser dorer. 2. Ajouter deux oignons coupés en morceau et laisser rossir un peu 3. Ajouter la tomate concentrée et les tomates fraîche épépinées et coupées et laisser…

Jus de Tamarin

Le tamarinier noir est un arbre spontané dont les petites baies sombres, recouvertes d’une coque veloutée, renferment une pulpe orange et une seule graine. Le goût du fruit est un peu astringent, semblable à celui du baobab mais plus…

Ragoût de tortue de mer

- Ébouillantez la chair de tortue coupée en morceaux, brossez-la et rincez. - Faîtes chauffer l'huile dans une marmite et faîtes dorer sur tous leurs cotés les morceaux de la tortue, puis les oignons émincés. Lorsque le tout a pris une…

Mboume – Névadaye Sauce de feuilles de moringa

Originaire des régions proches de l’Himalaya, la moringa est présente en Afrique depuis la fin de l’Égypte ancienne. Une fois mûre, la gousse de la moringa s’ouvre en trois pour libérer les graines, de petites boules noires recouvertes…

NGass

- Mettre le poisson 20 minutes dans un court-bouillon relevé et aromatisé du bouquet garni - Retirez le poisson, enlever la peau et les arêtes. Émiettez le poisson - Faire revenir les oignons émincés dans l'huile. Ajoutez le poisson et…