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Mbika na n’zombo

Laissez le poisson tremper pendant au moins 5 heures. Ensuite, rincez-le et disposer le en petits morceaux dans une casserole avec de l'eau et le sel. Dans une autre casserole, verse la mbika et un peu d'eau, juste assez pour pétrir la farine…

Soupe orkimen

Temps de préparation et cuisson: 6 heures, plus le trempage La soupe que les Berbères de l’ethnie amazigh préparent pour la fête d’Orkimen est servie le soir du 31 décembre à toute la famille et aux amis invités. On met une olive…

Tukasu ou tukasa

-Préparation de la pâte à pain : Délayez la levure boulangère dans de l'eau tiède puis mélangez-la à la farine. Travaillez pour obtenir un mélange homogène. Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure. Mélangez la farine et…

Soupe de pigeons

Temps de préparation et cuisson: 2 heures - Dans une marmite, faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. - Ajouter les pigeons, les épices (gingembre, poivre, cannelle), le persil et la coriandre. Verser…

Ragoût de tortue de mer

- Ébouillantez la chair de tortue coupée en morceaux, brossez-la et rincez. - Faîtes chauffer l'huile dans une marmite et faîtes dorer sur tous leurs cotés les morceaux de la tortue, puis les oignons émincés. Lorsque le tout a pris une…

Couscous d’automne au mulet et au coing

- Préparer les poissons (écailler, vider, etc etc), les couper chacun en 3 morceaux, assaisonner de sel et poivre et réserver. - Dans un couscoussier, chauffer un bon fond d’huile d’olive (un demi-verre), ajouter la tomate concentrée,…

Pudding Egusi

- Couper et broyer le poisson séché et le tremper dans un bol / pot d'eau chaude. - Coupez un demi-oignon, le mettre dans une casserole. Ajouter le boeuf et un peu d'eau et faire bouillir. Ajouter un cube de bouillon et salez. - Lorsque la…

Filet de porc glacé avec de la laitue braisée

Dans un plat long et étroit (ex. pain d'étain de verre), peler finement la julienne et le gingembre, écraser l'ail et mélanger avec le reste de la marinade. Ajouter le filet de porc à la marinade, en prenant soin de mélanger souvent. Le…

Diakhar

2h - Faire griller les grains de diakhar sans les brûler - Les piler dans un mortier pour détacher les peaux puis vannez - Lavez les grains à l'eau puis les sécher 20 minutes - Les faire cuire à la vapeur dans un couscoussier. Les…

Poulet frit en sauce

- Nettoyer et vider le poulet, bien rincer en frottant avec du gros sel. Le laver de nouveau et le couper en morceaux. Disposez les morceaux dans un pot en terre cuite badigeonné d''huile. Mettre le beurre, l'oignon haché, une pincée de…