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Canard à la vanille

Mélangez le rhum, le miel, la pulpe de vanille* (conservez les gousses), poivrez et arrosez les morceaux de canard. Placez au frais au moins une heure (idéalement 6 heures). Emincez les oignons, réservez. Détaillez la chair des tomates…

Les bouchons de Christian ANTOU

RÉALISATION DE LA PÂTE Mettre la farine en fontaine dans un grand bol (saladier), Mélanger les blancs d'oeuf avec l’eau, le sel, Verser le liquide (peu à peu) dans la fontaine et ramener la farine au centre. Travailler la pâte pour obtenir…

Biltong

Ecrasez le poivre et les graines de coriandre dans un mortier. Mettez la viande dans un récipient en plastique et couvrez avec les 2 vinaigres. Laissez mariner 30 minutes Enlevez la viande et réservez le vinaigre pour plus tard. L'enduisez…

Sauce haricot rouge

Preparation - La veille Tremper les haricots rouges toute la nuit dans une bassine remplie d’eau froide. l'eau doit recouvrir les haricots. - Le jour : Après avoir enlevé les mauvais grains des haricots trempés la veille, faire bouillir…

Bar poêlé à la citronnelle

Nombre de personnes 4 Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 30 min Bar poêlé à la citronnelle par marieclaire-fr

Marmelade d’ananas et ses beignets à la vanille

Nombre de personnes4 Temps de préparation 40 min Temps de cuisson 25 min Pelez largement l’ananas pour ôter sa peau et ses yeux noirs d’un coup. Taillez-le en 4 dans la hauteur et retirez son cœur dur. Coupez la chair en cubes.…

Pain de manioc fermenté (chikwangue, mintumba, bobolo, miondo)

Pour 6 personnes 1 paquet de feuilles de bananier ou de feuilles de brousse 4 kg de manioc frais non amer Huile de palme Sel - Matériel : Du fil de cuisine pour attacher les paquets La ruse du chef : À défaut de feuilles de bananier,…

Tagine de viande aux cardons

Découper la viande en morceaux moyens dans une marmite, ajouter l'huile de table et l'huile d'olive, les épices, l'oignon et l'ail écrasé. Laisser revenir le tout pendant 15 minutes. Dès que la viande est cuite, la retirer. Dans une cocotte…

Ndolé sentimental

Ce plat emblématique de la cuisine camerounaise demande beaucoup d'attention, de patience et d'amour. On peut le cuisiner avec du poisson fumé ou du boeuf, mais le principe de base de la sauce reste le même. La feuille de ndolé ou amavive,…

Ravitoto au porcet à la crème coco

Préparation : 30 min Cuisson : 2h 30 min - Mise en place Je découpe la viande de porc en morceaux réguliers, je pèle l’ail et les oignons, et les coupe en dés. - Progression Je verse 2 litres d’eau dans une casserole. J’y…