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Canard à la vanille
Mélangez le rhum, le miel, la pulpe de vanille* (conservez les gousses), poivrez et arrosez les morceaux de canard. Placez au frais au moins une heure (idéalement 6 heures).
Emincez les oignons, réservez. Détaillez la chair des tomates…
Les bouchons de Christian ANTOU
RÉALISATION DE LA PÂTE
Mettre la farine en fontaine dans un grand bol (saladier), Mélanger les blancs d'oeuf avec l’eau, le sel, Verser le liquide (peu à peu) dans la fontaine et ramener la farine au centre.
Travailler la pâte pour obtenir…
Biltong
Ecrasez le poivre et les graines de coriandre dans un mortier.
Mettez la viande dans un récipient en plastique et couvrez avec les 2 vinaigres.
Laissez mariner 30 minutes
Enlevez la viande et réservez le vinaigre pour plus tard.
L'enduisez…
Sauce haricot rouge
Preparation
- La veille
Tremper les haricots rouges toute la nuit dans une bassine remplie d’eau froide. l'eau doit recouvrir les haricots.
- Le jour :
Après avoir enlevé les mauvais grains des haricots trempés la veille, faire bouillir…
Bar poêlé à la citronnelle
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
Bar poêlé à la citronnelle par marieclaire-fr
Marmelade d’ananas et ses beignets à la vanille
Nombre de personnes4
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 25 min
Pelez largement l’ananas pour ôter sa peau et ses yeux noirs d’un coup.
Taillez-le en 4 dans la hauteur et retirez son cœur dur.
Coupez la chair en cubes.…
Pain de manioc fermenté (chikwangue, mintumba, bobolo, miondo)
Pour 6 personnes
1 paquet de feuilles de bananier ou de feuilles de brousse
4 kg de manioc frais non amer
Huile de palme
Sel
- Matériel :
Du fil de cuisine pour attacher les paquets
La ruse du chef : À défaut de feuilles de bananier,…
Tagine de viande aux cardons
Découper la viande en morceaux moyens dans une marmite, ajouter l'huile de table et l'huile d'olive, les épices, l'oignon et l'ail écrasé.
Laisser revenir le tout pendant 15 minutes. Dès que la viande est cuite, la retirer. Dans une cocotte…
Ndolé sentimental
Ce plat emblématique de la cuisine camerounaise demande beaucoup d'attention, de patience et d'amour. On peut le cuisiner avec du poisson fumé ou du boeuf, mais le principe de base de la sauce reste le même. La feuille de ndolé ou amavive,…
Ravitoto au porcet à la crème coco
Préparation : 30 min
Cuisson : 2h 30 min
- Mise en place
Je découpe la viande de porc en morceaux réguliers, je pèle l’ail et les oignons, et les coupe en dés.
- Progression
Je verse 2 litres d’eau dans une casserole. J’y…