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Bêhê Têklê
_ Porter une marmite vide au feu
Renverser les grains de maïs
Faire revenir jusqu’à cuisson complète
Moudre les grains de maïs grillés dans un mortier
Passer à la passoire pour obtenir de la poudre fine de maïs
Pendant ce temps faire…
Chou de Dieu
Pour 4 personnes
1h30
45min
Mixer les oignons, tomates et selon le gout les piments. Laver les maquereaux. Laver et hacher les feuilles de patates.
Mettre un peu d'huile rouge dans le fond d'une marmite, y ajouter la viande préalablement…
Locossoukeu au siakô
Temps de cuisson : 30 mn
La sauce siakô (sauce gluante)
- Infuser les petits champignons noirs dans un bol d’eau
- Mettre une casserole au feu
- Renverser le jus noir recueilli et les champignons eux-mêmes dans la casserole
- Ajouter…
Sauce akpi au brochet fumé
Temps de cuisson : 45 mn
Préparation
Haché le poisson mangni dans un mortier avec les oignons
Bien nettoyer les brochets sans omettre d’ôter les bronchites
Ensuite mettre la casserole à feu doux avec deux grands verres d’eau…
Dégué
Préparation: 15 mn
Réfrigération: 3 h
Dans un saladier, mélangez le yaourt, la crème fraîche, les deux laits, le sucre et la vanille.
Mouillez légèrement la semoule, et faites-là cuire à la vapeur, dans une passoire au-dessus…
Poulet Kédjénou
Une recette tirée du livre "Ma cuisine d'Afrique", textes et illustrations d'Isabelle Hartmann, Edition Réunion des Musées Nationaux, 2010 (environ 9 euros).
Découper le poulet en morceaux.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y…
Sauce pour Foufou ou Foutou ou Fufu
Une recette tirée du livre "Plats africains. Petits et grands festins", de Maguelonne Toussaint-Samat, Editions Sud-Ouest, 2009 (environ 10 euros)
Pour 6 personnes
Préparation: 15 mn
Cuisson: 5 mn
1 kg blettes
1 oignon
2 tomates
1 c à…
« Sauce » (Ragoût) aux gombos
En Afrique de l'Ouest, "sauce" est un mot générique pour désigner des plats en sauce incluant viandes ou poissons, ou parfois simplement des légumes. Nous vous donnons une recette qui peut avoir de nombreuses variantes: on peut y ajouter…
Foutou
Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn
Le foutou, appelé foufou au Ghana, est une purée de manioc et/ou de bananes plantain.
Couper le manioc et les bananes plantain en gros morceaux et les faire bouillir comme des pommes de terre une…
Alloco
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
L'alloco ou alloko sont des bananes plantain frites, que l'on trouve dans toute l'Afrique de l'Ouest et l'Afrique centrale. Souvent vendues dans la rue, les bananes plantain sont frites devant vos yeux…