Viande à la sauce pâte d’arachides grillées

Dans une marmite, verser un litre ou un litre et demi d’eau. Ajouter la viande en morceaux bien lavés, saler. Laisser sur le feu pendant 5 mn.

Ajouter la tomate fraîche et concentrée, la pâte d’arachide, du sel, mélanger le tout avec une spatule. Laisser cuire avec la moitié de l’ail et du poivre jusqu’à ce que l’huile recouvre la sauce. Verser 1 litre et demi d’eau, laisser bouillir. Ajouter l’oignon séché ramolli ou frais râpé, du soumbala, de la poudre d’oignon séché grillé. Laisser cuire, ajouter le reste du poivre et de l’ail, le gombo frais coupé finement ou ramolli et tous les légumes coupés en gros morceaux.

Laisser cuire jusqu’à réapparition de l’huile. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec le riz.

Cette recette peut aussi être réalisée avec la luttre : Savoureuse et épicée, la luttre est une saucisse traditionnelle de la région de Tombouctou. Coupée en gros morceaux, la viande de boeuf est ensachée dans un boyau de mouton.

Une recette de Slow food