Soumbala

Au coeur de la pulpe jaune du néré se trouvent de petites graines marron semblables à des haricots, qui entrent dans la composition du soumbala, un condiment très répandu en Afrique de l’Ouest. Le soumbala assaisonne le riz, le tô et les légumes feuilles, il peut aussi être dissous dans de l’eau pour préparer un bouillon servi à l’occasion des banquets important et des occasions festives. Il s’agit en fait d’une
version traditionnelle artisanale (et beaucoup plus saine) du bouillon cube industriel moderne.

La préparation est presque exclusivement l’apanage des femmes, alors que les hommes sont chargés de récolter les baies. Les graines sont mises à bouillir pendant un jour et demi, l’eau est ensuite éliminée pour faire place à du sable. Les graines sont alors pilées pour séparer l’intérieur de l’écorce très dure. Elles sont ensuite lavées plusieurs fois pour éliminer tout le sable et moulues jusqu’à former une pâte, modelée en petites formes allongées qui sont enfin mises à sécher au soleil. Les femmes vendent le soumbala en morceaux (reconnaissable à sa couleur marron foncé, presque noire) sur le marché. Pour le déguster, il faut le faire griller à la poêle et le piler dans un mortier avec des épices et du sel.

Pilez le soumbala, l’oignon, le persil, le piment,le sel, réservez la pâte ainsi obtenue.

Faire bouillir un peu d’huile dans un fait-tout

pour le riz soumbala, ajoutez ensuite la quantité d’eau nécessaire pour la cuisson du riz et y plonger le poisson fumé

Lorsque cette sauce commence à bouillir ajouter le riz et laisser cuire
Lorsque l’eau de cuisson est entrain de finir, faire un trou au milieu du riz et mettre la pâte de soumbala

Laisser cuire à feu doux pendant 15 mns

« Nététou » au Sénégal, « soumbala » en Guinée ou au Mali, « dadawa » ou « iru » au Nigeria, on retrouve cette épice dans la plupart des pays d’Afrique de l’Ouest.

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