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Le massalé cabri
Découpez le cabris en morceaux de 3 cm environ.
Émincez les oignons.
Pillez ensemble l'ail, le piment, le gingembre.
Dans une marmite mettez de l'huile, et faite légèrement dorer les oignons, ajoutez ensuite votre mélange pilé, le…
Doro Wat
Couper le poulet en 12 morceaux, à la façon éthiopienne :
• le cou en deux morceaux (2)
• les deux ailes avec les escalopes (2)
• les deux cuisses séparées du haut du pilon (4)
• le dorsal séparé du bas (1)
• couper le croupion…
Boeuf aux epinards
Couper la viande en morceaux.
Faire chauffer l’huile dans une casserole.
Faire frire les morceaux de viande.
Ajouter les oignons, tomates, sel et un peu d’eau.
Laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux.
Couper les épinards et les…
Recette de pigeon au raisin
10 minutes de préparation
40 minutes de cuisson
Pre-chauffer le four à 200°.
Chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen dans plat pouvant aller au four et suffisamment profond pour pouvoir contenir les pigeons sans les…
Cotis de porc fumés au chocolat sauvage
Le chocolat sauvage est une pâte séchée issue du noyau de la mangue sauvage broyée ou moulue.
Porter à ébullition de l'eau dans une casserole. L'eau est de plus de la moitié. retirer du feu et tremper les morceau de cotis préalablement…
Cari Zandouille boucanée
Pour la réalisation de cette recette, j'ai utilisé le curcuma (Curcuma doigt et mère, pays d'amour de Saint-Joseph) que m'a offert mon partenaire La Boutique de la Réunion.
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de préparation : 20 mn
- Découper…
Canard à la vanille
La veille, découpez le canard en morceaux et mettez-le dans un grand bol avec du sel, du poivre, l'huile, la vanille, les champignons et le vin. Laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, égouttez les morceaux de canard et réservez la marinade.
Faites…
Pieds de mouton aux pois chiches
Égoutter les pois chiches et les mettre dans un sac en mousseline (ou un grand morceau de gaze) avec les raisins secs.
Fermer le sac en laissant suffisamment d'espace aux pois chiches, qui doubleront de volume pendant la cuisson.
Dans une…
Mouton sauce coco et papaye verte
- Peler et râper les papayes vertes. Blanchir (cuire dans l’eau bouillante salée) pendant 10 minutes. Egoutter et réserver.
- Faire dorer les oignons émincés dans une poêle.
- Ajouter la viande de mouton, la faire revenir de chaque…
Ragout d’Iguane au cognac
Dans un saladier, arroser la viande de jus de citron. Couvrir et pendant que la viande marine, mélanger tous les autres ingrédients, sauf le whisky, dans un faitout. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes.
Ajouter…