Retrouvez toutes les recettes de sauces.

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Sauce au poivron

Sauce Obe Ata

Placer la viande dans une casserole, ajouter très peu d'eau. Ajouter les oignons coupés en dés, un peu de sel, et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. Si vous utilisez des produits frais, broyer les tomates et les poivrons…

Calalou

On appelle "herbe à calalou" les feuilles de dachine (ou madère), feuilles de siguine, qui s'apparentent un peu aux épinards. Triez, lavez et hachez grossièrement les herbages en éliminant les nervures. Pelez et hachez les cives. Pelez…

Soumbala

Au coeur de la pulpe jaune du néré se trouvent de petites graines marron semblables à des haricots, qui entrent dans la composition du soumbala, un condiment très répandu en Afrique de l’Ouest. Le soumbala assaisonne le riz, le tô…

Mboume – Névadaye Sauce de feuilles de moringa

Originaire des régions proches de l’Himalaya, la moringa est présente en Afrique depuis la fin de l’Égypte ancienne. Une fois mûre, la gousse de la moringa s’ouvre en trois pour libérer les graines, de petites boules noires recouvertes…

Sauce rouge des Comores

- Couper votre oignon, vos tomates et votre ail (finement haché) - Chauffer votre casserole avec l'huile - Rajouter la tomate concentrée puis remuer jusqu'à ce le mélange devienne bien rouge et gluant. - Rajouter de l'eau (30 cl) puis du…

Sauce Keyayra ou sauce escargot

Servez avec de l'attiéké ou de la semoule.

Sauce feuille ou sauce kpala

- Faites revenir les oignons et la viande dans l'huile bien chaude - Renversez votre poulet et vos escargots et laissez frire - Découpez finement les condiments, les ajouter à la viande et faire mijoter 5 minutes à feu moyen puis 30 minutes…

Mitmita

Le mitmita est un mélange d'épices en poudre utilisé dans la cuisine éthiopienne avec des pili-pili moulus, de la cardamome, des clous de girofle, du sel et parfois du gingendre ou du cumin. On s'en sert pour faire le Kefto par exemple…

Sauce Bérbéré

- Hachez les gousses d'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une poêle puis a feu doux ajouter en remuant le cumin, les clous de girofle, la cardamome, le poivre, le piment, le coriandre et tous les autres ingrédients sauf les petits piments…