Bourak aux épinards

Préparation: 20 mn

Cuisson: 10 mn

Une recette tirée du livre « Les bricks », de Sarra Hamat, Editions Bachari.

Equeuter les épinards. Les laver abondamment à l’eau. Les égoutter. Les faire blanchir 2 à 3 mn à l’eau bouillante salée.

Les rafraîchir à l’eau froide, les presser entre les paumes des mains afin de les débarrasser de toute l’eau. Les hacher grossièrement.

Dans un faitout, faire revenir la viande hachée (au choix), l’oignon finement émincé, le persil lavé et coupé, les gousses d’ail écrasées, dans une noix de beurre sur feu très doux.

Ajouter le concentré de tomate dilué dans un verre à thé d’eau, laisser cuire 10 mn. Vérifier l’assaisonnement.

Mélanger les épinards avec la viande hachée. Ajouter les oeufs entiers, bien mélanger.

Séparer les feuilles de brick. Mettre sur l’extrémité une cuillère à soupe de farce. Rabattre les deux côtés opposés puis rouler la feuille pour obtenir un cigare. Souder avec du beurre.

Frire les cigares dans de l’huile chaude ou dans un four préchauffé.

Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

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