Fricassée de porc

Une recette tirée de l’ouvrage « La Cuisine Guyanaise par l’image », Editions Orphie

2 kg de cochon bois

2 bouquets garnis

2 oignons

2 citrons

5 cl de vin

6 gousses d’ail

bois d’Inde, girofle

huile, vinaigre

gingembre

laurier

1 c à s. sauce soja

1 bouillon cube

sel, poivre

La veille:

Préparer une marinade avec: vinaigre, 1 oignon haché, jus des 2 citrons, ail pilé, clous de girofle, bois d’Inde, 1 bouquet garni, sauce soja, bouillon cube.

Découper la viande et la faire mariner 24h dans la marinade de vinaigre, citron, poivre, sel, ail, 5 cl de vin, bois d’Inde, girofle.

Le jour même:

Faire revenir 15 mn la viande dans de l’huile très chaude et laisser dorer.

Ajouter une c à café de sucre roux et laisser caraméliser.

Ajouter le gingembre et faire revenir 5 mn.

Ajouter l’oignon, le jus d’1/2 citron, le jus de la marinade et faire revenir 15 mn.

Couvrir d’eau et laisser cuire 1h30. Ajuster l’assaisonnement.

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