Couscous au poisson

Préparation et cuisson: 1 heure

Une recette du livre « La cuisine tunisienne », de Liliane Otal, Editions Sud-Ouest.

Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser un litre d’eau tiède salée. Bien mélanger, détacher les grains avec une fourchette et laisser reposer pendant 20 mn.

Pendant ce temps, mettre 5 litres d’eau dans la marmite à couscous. Ajouter le safran, le piment doux, le sel et le poivre. Porter à ébulition puis ajouter les carottes et les courgettes coupées en tronçons, les aubergines coupées en cubes, les navets, les tomates et les oignons coupés en quartiers.

Ajouter le poisson coupé en gros morceaux et la coriandre hachée.

Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire 3/4 d’heure. Quand la semoule est cuite, la renverser dans le plat de service. Y incorporer le beurre coupé en petits morceaux, à l’aide d’une fourchette.

Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et le poisson.

Présenter le bouillon à part dans une soupière.

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