Retrouvez toutes nos recettes africaines et caribéennes.

Acarajé vatapa

1) Préparer la farce aux crevettes : Dans une sauteuse, verser l'huile de dendê [[L' « azeite de dendê » est un ingrédient typique de la cuisine bahianaise, hérité de sa cousine angolaise : de l'huile de palme tirée d'un palmier…

Cotis braisées à l’odika et banane pilée

Pour 6 personnes 1/ Émincer l'oignon, concasser la tomate et hacher l'ail 2/ Dans un filet d'huile mettre à revenir l'oignon avec le piment. Ajouter la tomate concassée et laisser mijoter. Ajouter par la suite l'odika et l'ail haché,…

Tartelettes aux fruits secs de houria el matbakh

- La pâte: Mélanger la farine, la levure et le sel,après laisser de coté. dans une cuve battre le beurre et le sucre, puis ajouter l'oeuf et le sucre vanillé. Verser le mélange sur la farine. ramasser sans pétrir jusqu'à l'obtention…

Sauce Tchonron

Soutrou de poissons et de crevettes

Mettre l’huile dans un fait tout, y faire revenir l’oignon émincé et les oignons découpés jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides. Découper la tomate lavée et le piment frais en dé, ajouter la cuillère de concentré, presser…

Matloua

Dans le bol d'un pétrin ou dans la cuve d'une MAP, ou encore dans un grand plat si on pétrit le pain à la main Mettre la semoule dans la cuve ajouter le sel la levure diluée dans l'eau, ajouter l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant…

Couscous au lait

Mouiller la farine avec un peu d’eau. Malaxer et tamiser avec un mougou témé (tamis au grillage fin). Faire cuire à la vapeur une fois dans un couscoussier pendant 30 minutes. Retirer du couscoussier, briser les blocs de semoule, remuer,…

Sauce Claire & fufu

Nettoyer la viande et assaisonner : j’ai utilisé de l’ail, oignon, piment, persil, un maggi poulet et du poivre. Pour le foufou, il faut suivre l’instruction sur la boite du foufou. Voici ma version : mélanger la farine de foufou avec…

Chakchouka

Préparation : 35 min Pour : 4 personnes Émincez l’oignon et écrasez l’ail. Épluchez les tomates, pour ce faire : faites bouillir une casserole d’eau, une fois à ébullition, plongez-y les tomates pendant 20s et sortez-les. Retirez…

Poulet katoum

Verser 400 g d’attiéké déshydraté MARGUERITE dans un récipient. Ajouter 320 ml d’eau tiède et remuer délicatement. Toute l’eau doit être absorbée. Couvrir et laisser reposer 5 à 8 minutes. L’attiéké retrouve son volume initial. Réchauffer…