Articles
Cari Crabe
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse.
Y faire blanchir les oignons émincés puis ajouter le safran "pays", puis le thym et le gingembre rappé
Ajouter ensuite les tomates et laisser mijoter 5 mn environ
Ajouter le crabe…
Mousse de patate douce au cacao
Purée de patate douce, mélangée un sirop collé à la gélatine et additionnée de crème fouettée et de blanc d''oeuf en neige, aromatisée au cacao
PREPARER LA PATATE DOUCE
Cuire la patate douce (en robe ou pelée) à la vapeur…
Rougail Boucané
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Découpez la viande en morceaux de 1 cm environ
Faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes
Égouttez et réservez
Émincez les oignons et les faire blanchir…
Gateau de patate douce
Laver et cuire la patate douce à l'anglaise ou à la vapeur.
Peler et réduire en purée. Ajouter le beurre dans la purée encore tiède, puis les œufs, le sucre et la farine.
Ajouter les arômes et bien mélanger. Beurrer ou chemiser un…
Canard à la vanille
Mélangez le rhum, le miel, la pulpe de vanille* (conservez les gousses), poivrez et arrosez les morceaux de canard. Placez au frais au moins une heure (idéalement 6 heures).
Emincez les oignons, réservez. Détaillez la chair des tomates…
Les bouchons de Christian ANTOU
RÉALISATION DE LA PÂTE
Mettre la farine en fontaine dans un grand bol (saladier), Mélanger les blancs d'oeuf avec l’eau, le sel, Verser le liquide (peu à peu) dans la fontaine et ramener la farine au centre.
Travailler la pâte pour obtenir…
Civet de Pintade à la Créole
Pilez ensemble les clous de girofles avec le sel et le poivre. Ajoutez les gousses d'ail, le gingembre pelé en morceaux et le thym. Pilez afin d'obtenir une purée. Ajoutez la muscade râpée.
Dans un saladier, déposez les morceaux de pintade,…
Cari poisson au Combava
Faites revenir les oignons dans l'huile. Ajoutez le thym effeuillé, le gingembre râpé et l'ail. Remuez 2 minutes. Incorporez les tomates en dés, salez poivrez et additionnez de curcuma, éventuellement de piment et de feuilles de combava…
Ma cuisine bleu Combava
Bleu Combava" est né d'une envie de partager des odeurs, des senteurs, des couleurs, des sensations ou impressions autour d'une cuisine aux saveurs multiples et aux diverses influences
Punch Coco
- Mettre le lait de coco, le lait concentré sucré, le rhum, le jus de citron vert et des glaçons dans un récipient. Mixer le tout.
- Ajoutez la muscade et la cannelle. Attention, il en faut très peu pour parfumer sans altérer le goût…