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Soupe orkimen

Temps de préparation et cuisson: 6 heures, plus le trempage La soupe que les Berbères de l’ethnie amazigh préparent pour la fête d’Orkimen est servie le soir du 31 décembre à toute la famille et aux amis invités. On met une olive…

Tukasu ou tukasa

-Préparation de la pâte à pain : Délayez la levure boulangère dans de l'eau tiède puis mélangez-la à la farine. Travaillez pour obtenir un mélange homogène. Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure. Mélangez la farine et…

Pâte katta en sauce de viande

Les jours de fête, les femmes de Tombouctou et Gao préparent les katta, des pâtes à base de farine de blé local qu’elles mélangent à de l’eau jusqu’à obtenir une pâte moelleuse. Après avoir détaché de petits morceaux de pâte,…

Boïri

Plat consommé en guinée pendant la période du Ramadan pour couper le jeune. - Préparation Confection des boulettes de boiri : Dans une calebasse, verser la farine et la mouiller légèrement. Travailler la poudre humide pour l’obtention…

Basboussa

- Préchauffez le four à 180° et battre les œufs puis les mélanger avec le sucre, l’huile, le lait, la levure et le zeste de citron et enfin ajouter la semoule. Mettez dans un moule beurré. - Mettre au four et faire cuire. Pendant ce…

Makroud aux dattes

- Dans un grand saladier mélanger la semoule, le sel, le sucre avec le beurre fondu. - Ajouter de l'eau tiédie et malaxer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer une heure. - Dans un autre saladier, mélanger la pâte…

Couscous à la viande et au lait

Le jour du Tam Kharit (1er jour de l'année musulmane), ce plat est préparé dans toutes les familles ; on y ajoute les pieds et la tête du mouton qui, tué le jour de la Tabaski (fête du mouton), a été distribué en signe de partage.…

Etouffé de mouton ou de cabri

- Dans une cuvette faites le mélange de la moutarde, du poivre, d'1 c à s d'huile, l'ail écrasé, le cube d’assaisonnement, le sel et le vinaigre. - Mariner les morceaux de viande coupées en gros, laisser reposer pendant 1 heure - Faire…

La Chorba

La chorba est une spécialité algérienne et tunisienne. Elle se prépare le plus souvent avec de l'agneau du mouton ou du poulet, des pommes de terres, des navets, des carottes et des petits pois. Certains y mettent aussi des courgettes. Contrairement…

Chbakia

préparation et cuisson 1h30 - Mélanger le tout (sauf le miel) dans un grand plat et pétrir avec les mains pendant une vingtaine de minutes. - Faire des boules d'environ 200 grammes (une orange) - Prendre une boule, la malaxer de nouveau,…