Articles

Moqueca

Sur un feu moyen, faire fondre l'huile de palme dans une grande casserole, ajouter l'ail et les oignons et les faire sauter pour les attendrir. Ajouter les poivrons et le piment malagueta et faire sauter pendant environ une minute. Ajouter le…

Chakalaka nachos

Placez les croustilles de maïs sur deux plateaux de 25 cm. Combiner le chakalaka et les tomates hachées coller. Verser sur les chips. Ajouter la crème et recouvrir de fromage râpé. Cuire à 180 ° C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à…

Le massalé cabri

Découpez le cabris en morceaux de 3 cm environ. Émincez les oignons. Pillez ensemble l'ail, le piment, le gingembre. Dans une marmite mettez de l'huile, et faite légèrement dorer les oignons, ajoutez ensuite votre mélange pilé, le…

Pèpè Soup du Cameroun

Pèpè Soup ou soupe pimentée aux poissons à la camerounaise - Nettoyer les poissons, particulièrement le Machoiran, trempez le dans de l’eau tiède et frottez le avec un citron vert. Il faut le nettoyer plusieurs fois. - Coupez le poisson…

Sauce rouge des Comores

- Couper votre oignon, vos tomates et votre ail (finement haché) - Chauffer votre casserole avec l'huile - Rajouter la tomate concentrée puis remuer jusqu'à ce le mélange devienne bien rouge et gluant. - Rajouter de l'eau (30 cl) puis du…

Mitmita

Le mitmita est un mélange d'épices en poudre utilisé dans la cuisine éthiopienne avec des pili-pili moulus, de la cardamome, des clous de girofle, du sel et parfois du gingendre ou du cumin. On s'en sert pour faire le Kefto par exemple…

Sauce Bérbéré

- Hachez les gousses d'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une poêle puis a feu doux ajouter en remuant le cumin, les clous de girofle, la cardamome, le poivre, le piment, le coriandre et tous les autres ingrédients sauf les petits piments…

Kitfo ou Kefto

- Faites fondre la moitié du beurre. - Détaillez la viande en dés, puis la hacher en procédant par portions. - Mélanger les épices, en assaisonner la viande, salez et incorporez le beurre fondu en pétrissant soigneusement. - Faites fondre…

Tibs

- Préparez une pâte à crêpe non sucré et salée avec la farine de tef ou de la farine de sarrasin et les deux œufs. - Confectionnez une dizaine de crêpes épaisses. - Dans un faitout ou une cocotte faites chauffer l’huile de tournesol…

Samboussa des comores

Le Samoussa, appelé en Comorien "Samboussa est originaire d'Inde et se retrouve sur les rivages orientaux de l'océan Indien, à la Réunion, l'Ile Maurice, Madagascar mais aussi la Somalie (Sambousse) ou le Kenya (samusa), en raison de…