El Ham Bl’Aïn
Préparation: 20 mn
Cuisson: 1h 15
Une recette’tirée du livre « La cuisine algérienne », de Josette Badache-Dellidj, Ed. Bachari.
Faire revenir la viande et l’oignon dans le beurre chaud.
Saler et assaisonner de cannelle.
Couvrir d’eau chaude et laisser mijoter.
A mi-cuisson, ajouter le sure et 1 c à s d’eau de fleur d’oranger.
10 mn avant la fin, goûter l’assaisonnement: le sucre surtout. En ajouter, si nécessaire, si vous préférez plus de douceur.
Passer la sauce au chinois. Elle doit être très réduite.
La remettre à chauffer et y plonger les pruneaux pendant 10 mn maximum.
Arroser avec l’eau de fleur d’oranger restante et saupoudrer de graines de sésame ou d’amandes effilées.
Servir chaud.
Origine - Ingrédients
- Viande aux pruneaux600 g de gigot d'agneau ou d'épaule coupée en morceaux
1 kg de pruneaux
1 oignon haché
1 pointe de sel
1 pointe de cannelle
250 g de sucre en poudre
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
50 g de beurre
1 c à s de graines de sésame grillées o d'amandes effilées
