Harira (Soupe à la viande)

Préparation et cuisson: 2 h

Une recette tirée du livre « La cuisine marocaine », de Liliane Otal, Ed. Sud-Ouest.

Cette recette s’exécute en deux temps.

1. Découper le mouton en petits cubes, les mettre dans une marmite avec le cou et les ailerons de poulet, les lentilles nettoyées et triées, les oignons émincés et le safran. Couvrir d’eau froide salée et poivrée (environ 1,5 l). Porter à ébullition, laisser cuire 1h30 à petits bouillons.

2. Mettre 1 l d’eau à bouillir dans une deuxième marmite. Y plonger les tomates en cubes. Ajouter le beurre et le jus d’un citron. Faire bouillir 20 mn.

Délayer la farine dans un peu d’eau et l’incorporer au bouillon. Bien mélanger. Hacher finement le persil et la coriandre, les ajouter à la préparation. Laisser mijoter quelques instants.

Ajouter dans cette marmite la soupe aux lentilles et à la viande obtenue précédemment. Laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes. Vérifier l’assaisonnement et servir brûlant.

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