Purée de fèves à l’orientale

Préparation : 30 min | Cuisson : 1 h | Mijoté

Lavez vos fèves, retirez le bout, les fils, et découpez en morceaux. Relavez-les. Faites-les cuire à la vapeur pendant 45 minutes, en ajoutant 1/2 citron à l’eau de cuisson. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.

Pendant ce temps, préparez la marinade. Coupez le coriandre, écrasez les gousses d’ail, découpez le citron confit, ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, les épices, bien mélanger.
Versez dans une marmite, ajoutez la moitié d’un verre d’eau. Laissez mijoter à feu doux.

Écrasez grossièrement vos fèves à la fourchette. Versez dans la marmite, mélangez délicatement afin que les fèves absorbent la sauce et soient entièrement recouvertes. Laissez cuire pendant dix minutes, en remuant régulièrement.

Recette de Chamsaya, publiée sous licence libre, en mai 2012. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.