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Ignames à la sauce tomate (Burkina Faso)

Préparation: 30 mn Cuisson: 30 mn Nettoyez les ignames, et coupez-les en tranches épaisses (1/2 cm). Faire revenir 2 oignons émincés dans de l'huile, ajoutez le concentré de tomates et 1/2 l d'eau, et laissez mijoter 5 mn. Plongez…

Purée d’ignames

Pour 6 personnes: 1,5 kg d'ignames 2 grosses noix de beurre 1/4 verre de lait sel, poivre muscade (facultatif) Préchauffez le four 10 mn à 180° (th.6). Lavez et pelez les ignames, puis enfournez-les une trentaine de minutes (selon leur…

Frites d’igname

Pour 6 personnes : 1,5 kg d'igname Huile de friture Peler les ignames, puis les couper en bâtonnets, comme des frites. Sécher les frites avec un torchon propre ou du Sopalin pour évacuer l'humidité. Faire chauffer de l'huile dans une…

Samsas

Préparation: 10 mn Cuisson: 10 mn Ces beignets de haricots sont l'un des plats populaires au Burkina Faso. Préparés par des femmes qui ont installé leurs marmites et leurs réchauds dans les rues, ils sont vendus tout chauds au passant…

Melktert

Une recette tirée du livre "La cuisine d'Afrique noire", de Florence Jessica et Didier Nliba, Aedis Editions (environ 4 euros). Préparation: 40 mn Cuisson: 40 mn Pour 6 personnes: Un rouleau de pâte brisée 2 litres de lait 4 oeufs 50…

Foutou

Préparation: 20 mn Cuisson: 20 mn Le foutou, appelé foufou au Ghana, est une purée de manioc et/ou de bananes plantain. Couper le manioc et les bananes plantain en gros morceaux et les faire bouillir comme des pommes de terre une…

Alloco

Préparation: 15 mn Cuisson: 15 mn L'alloco ou alloko sont des bananes plantain frites, que l'on trouve dans toute l'Afrique de l'Ouest et l'Afrique centrale. Souvent vendues dans la rue, les bananes plantain sont frites devant vos yeux…

Samosas

Une recette tirée du livre "La cuisine d'Afrique noire", de Florence Jessica et Didier Nliba, Aedis Editions, 2009, environ 4 euros. Pour 4 personnes Préparation: 30 mn Temps de repos: 5 h Pour la pâte: 200 g farine de blé 1 citron…

Cornes de gazelle

Préparation: 50 mn Cuisson: 30 mn Repos: 20 mn Une recette tirée du livre "La table du ramadan", de Lahcen Aït-Lachgar, Ed. Solar, 2010. Préparez la pâte: faites fondre 3 càs de beurre. Versez la farine dans un saladier, puis ajoutez…

Sauce arachide

La sauce arachide est répandue dans toute l'Afrique de l'Ouest. Elle s'appelle Mafé au Sénégal, Azindezzi au Togo, Tiguadégué au Mali, Aziin Nusunnu au Bénin, Peanuts sauce au Ghana et au Nigeria,... C'est une sauce onctueuse et délicieuse,…