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Doro Wat
Couper le poulet en 12 morceaux, à la façon éthiopienne :
• le cou en deux morceaux (2)
• les deux ailes avec les escalopes (2)
• les deux cuisses séparées du haut du pilon (4)
• le dorsal séparé du bas (1)
• couper le croupion…
« Sauce » (Ragoût) aux gombos
En Afrique de l'Ouest, "sauce" est un mot générique pour désigner des plats en sauce incluant viandes ou poissons, ou parfois simplement des légumes. Nous vous donnons une recette qui peut avoir de nombreuses variantes: on peut y ajouter…
Colombo de porc
Pour 4 à 6 personnes
1 kg de porc
250 g aubergines
250 g haricots verts
250 g concombres piquants
4 pommes de terre
1 mangue verte ou un jus de citron
curry
huile
Marinade:
Vinaige, citron, ail, poivre, piment, bouillon cube
Préparation:…
Chutney de papaye
Une recette tirée du livre "La papaye, dix façons de la préparer", de William Chan Tat Chuen, Editions de l'Epure
Épluchez la papaye verte, épépinez-la puis coupez-la en petits dés.
Versez tous les ingrédients dans une cocotte. Portez…
Soya
Une recette tirée du livre "La cuisine de Moussa", d'Alexandre Bella Ola, First Edtions, 2010.
Dégraissez le rumsteck. Réunissez dans la cuve d'un mixeur le cube de bouillon, les arachides, le gingembre et l'ail épluché, le paprika,…
Bouchées de poulet au gingembre
Une recette tirée du livre "Le gingembre. Dix façons de le préparer", de Pierrick Bourgault, Editions de l'Epure
Peler et râper le gingembre. Le mélanger dans une terrine avec le sucre et la sauce de soja. Poivrer.
Couper les blancs de…