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Doro Wat

Couper le poulet en 12 morceaux, à la façon éthiopienne : • le cou en deux morceaux (2) • les deux ailes avec les escalopes (2) • les deux cuisses séparées du haut du pilon (4) • le dorsal séparé du bas (1) • couper le croupion…

« Sauce » (Ragoût) aux gombos

En Afrique de l'Ouest, "sauce" est un mot générique pour désigner des plats en sauce incluant viandes ou poissons, ou parfois simplement des légumes. Nous vous donnons une recette qui peut avoir de nombreuses variantes: on peut y ajouter…

Colombo de porc

Pour 4 à 6 personnes 1 kg de porc 250 g aubergines 250 g haricots verts 250 g concombres piquants 4 pommes de terre 1 mangue verte ou un jus de citron curry huile Marinade: Vinaige, citron, ail, poivre, piment, bouillon cube Préparation:…

Chutney de papaye

Une recette tirée du livre "La papaye, dix façons de la préparer", de William Chan Tat Chuen, Editions de l'Epure Épluchez la papaye verte, épépinez-la puis coupez-la en petits dés. Versez tous les ingrédients dans une cocotte. Portez…

Soya

Une recette tirée du livre "La cuisine de Moussa", d'Alexandre Bella Ola, First Edtions, 2010. Dégraissez le rumsteck. Réunissez dans la cuve d'un mixeur le cube de bouillon, les arachides, le gingembre et l'ail épluché, le paprika,…

Bouchées de poulet au gingembre

Une recette tirée du livre "Le gingembre. Dix façons de le préparer", de Pierrick Bourgault, Editions de l'Epure Peler et râper le gingembre. Le mélanger dans une terrine avec le sucre et la sauce de soja. Poivrer. Couper les blancs de…