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Harira (Soupe à la viande)

Préparation et cuisson: 2 h Une recette tirée du livre "La cuisine marocaine", de Liliane Otal, Ed. Sud-Ouest. Cette recette s'exécute en deux temps. 1. Découper le mouton en petits cubes, les mettre dans une marmite avec le cou…

Couscous au poisson

Préparation et cuisson: 1 heure Une recette du livre "La cuisine tunisienne", de Liliane Otal, Editions Sud-Ouest. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser un litre d'eau tiède salée. Bien mélanger, détacher les…

Crabes farcis

Pour 4 personnes: 4 beaux crabes 200 g de pain rassis 1 botte d'oignons verts 4 gousses d'ail 2 cm de gingembre frais râpé (ou 1 c à c de gingembre en poudre) quelques brins de persil clou de girofle bois d'Inde 1 petit verre de vieux rhum une…

Tajine d’agneau au miel

Cuisson: 1h45 Cette tirée est tirée du livre "Cuisine marocaine", de Liliane Otal, Ed. Sud-Ouest. Découper l'agneau en morceaux et le mettre dans un faitout. Ajouter le safran, la cannelle, le sel et le poivre. Couvrir d'eau froide.…

Pastilla au poulet

Préparation: 40 mn Cuisson: 1h10 Pelez et coupez les oignons en dés, puis hachez la coriandre. Insérez le citron dans le poulet. Dans un faitout, versez l'huile, les oignons, les épices et la coriandre. Faites dorer le poulet 3 minutes…

Akpessi

Pour 4 personnes Préparation : 5 mn Cuissin : 30 mn - Mettre au feu dans une marmite les banane épluchées avec les aubergine nettoyées et le piment ainsi qu'un peu de sel - Laisser bouillir le tout et y ajouter un poisson fumé - Laisser…

Poulet Yassa

Préparation : 45 mn Cuisson : 1h Le yassa de poulet est un plat originaire de Casamance qui est devenu un des plats national du Sénégal. - Épluchez les oignons puis hachez les en fines lamelles. - Mélangez les oignons avec le jus…

Sauce (ragoût) aux feuilles de manioc (saka-saka ou saffe)

Préparation et cuisson: 1 heure 30 Une recette tirée du livre "Les merveilles de la cuisine africaine du Nord au Sud", collectif, Editions du Jaguar, 2011. Détacher les feuilles de leurs queues. Les laver à grande eau, les blanchir…

Triangles aux amandes (Samsa)

Préparation: 15 mn Cuisson: 15 mn Une recette tirée du livre "Les bricks", de Sarra Hamat, Ed. Bachari. Moudre les amandes après les avoir trempées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes (2 à 3 mn). Les mettre à…

Brick à la viande

Préparation: 20 mn Cuisson: 10 mn Une recette tirée du livre "Les Bricks" de Sarra Hamat, Editions Bachari. Préparation de la farce: Eplucher, laver et couper finement l'oignon. Trier, laver et couper le persil. Dans une poêle,…