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Djaratankai
- Découper le mouton en petits morceaux. Dans un faitout ou une grande casserole, faites revenir la viande dans l'huile. Videz la graisse fondue. Couvrez d'eau et laissez cuire une grosse demie-heure.
- Ajoutez les gombos, les oignons et le…
Bredie de tomate
préparation 15mn, cuisson 2h15
- Tremper la viande dans la farine pour la couvrir, faire chauffer l’huile dans une casserole et y mettre la viande à dorer. Rajouter l’oignon et faire cuire pour qu'il devienne tendre. Ajouter les tomates,…
Couscous à la viande et au lait
Le jour du Tam Kharit (1er jour de l'année musulmane), ce plat est préparé dans toutes les familles ; on y ajoute les pieds et la tête du mouton qui, tué le jour de la Tabaski (fête du mouton), a été distribué en signe de partage.…
Etouffé de mouton ou de cabri
- Dans une cuvette faites le mélange de la moutarde, du poivre, d'1 c à s d'huile, l'ail écrasé, le cube d’assaisonnement, le sel et le vinaigre.
- Mariner les morceaux de viande coupées en gros, laisser reposer pendant 1 heure
- Faire…
Couscous à la nigérienne
Une recette tirée du livre "Plats africains. Petits et grands festins", Editions Sud-Ouest, 2009 (environ 10 euros)
Préparation: 1h30
Cuisson: 1h30
Pour 10 personnes
1,5 kg d'épaule et de poitrine de mouton
1 poule
3 tomates
3 courgettes
10…
Dounguouri Soko
Une recette tirée du livre "Recettes africaines et leurs valeurs nutritives", collectif de l'Université Senghor à Alexandrie, Riveneuve Editions, 2009 (10 euros environ).
Pour 4 personnes
Préparation: 60 mn
Cuisson: 60 mn
1 kg viande…
Harira (Soupe à la viande)
Préparation et cuisson: 2 h
Une recette tirée du livre "La cuisine marocaine", de Liliane Otal, Ed. Sud-Ouest.
Cette recette s'exécute en deux temps.
1. Découper le mouton en petits cubes, les mettre dans une marmite avec le cou…
Tajine au persil (Tajine maâdnous)
Préparation et cuisson: 3h10
Une recette tirée du livre "La cuisine tunisienne", de Liliane Otal, Ed. Sud-Ouest.
Faire tremper les haricots secs dans une grande quantité d'eau pendant 12 heures. Les égoutter et les réserver.
Couper…
Sauce (ragoût) aux feuilles de manioc (saka-saka ou saffe)
Préparation et cuisson: 1 heure 30
Une recette tirée du livre "Les merveilles de la cuisine africaine du Nord au Sud", collectif, Editions du Jaguar, 2011.
Détacher les feuilles de leurs queues. Les laver à grande eau, les blanchir…
Tagine aux pruneaux
Pour 8 personnes
Temps de préparation 15mn
Temps de cuisson 45mn
- Dans une cocotte (ou dans un tajine), mettre la viande coupée en morceaux, le sel, l'huile, les épices, les oignons et l'ail hachés. Mélanger soigneusement, laisser…