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Djouka de Fonio

Temps de cuisson :1h à 1h 30mn • Vanner, trier, laver puis sécher l’arachide ; • Faire cuire les graines non dépelliculées à la vapeur pendant 5 minutes ; • Piler et tamiser pour enlever la peau ; • Mélanger l’arachide…

Riz Jollof du Mali

Coupez la viande et le poulet en petits cubes et assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir et laisser reposer pendant 1-2 heures. Faire frire les morceaux de viande ou de poulet jusqu'à coloration dans l'huile bouillante. Retirer la viande…

Gateaux de Fonio

Temps de préparation : 90 minutes environ • Pétrissage (manuel ou mécanique) Dissoudre le sucre dans l'eau de pétrissage puis ajouter les oeufs, le lait en poudre et la margarine. Ajouter la farine progressivement et malaxer dans…

Fonio au gras

Dans une marmite, faire chauffer un litre et demi d’eau. Ajouter le poisson fumé déchiqueté et nettoyé, la tomate fraîche écrasée, la tomate concentrée, l’oignon séché ramolli, l’oignon frais émincé, le céleri, du sel, du…

Ragout de boeuf aux épinards et à l’arachide

Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h 30 L’alliance des épinards et de la pâte d’arachides rend le plat plus digeste. Couper la viande en morceaux. Faire chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez la viande pour les faire dorer.…

Tukasu ou tukasa

-Préparation de la pâte à pain : Délayez la levure boulangère dans de l'eau tiède puis mélangez-la à la farine. Travaillez pour obtenir un mélange homogène. Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure. Mélangez la farine et…

Aubergine à la Citrouille

- Épluchez les aubergines et les couper en rondelles. Découper en morceaux la citrouilles. - Faire bouillir un litre et demi d’eau, y mettre les aubergines et la citrouille et salez; - Lorsque les légumes sont cuits après 20 à 25 mn…

Pâte katta en sauce de viande

Les jours de fête, les femmes de Tombouctou et Gao préparent les katta, des pâtes à base de farine de blé local qu’elles mélangent à de l’eau jusqu’à obtenir une pâte moelleuse. Après avoir détaché de petits morceaux de pâte,…

Beignets de niébé

- Décortiquer les niébé et de les laisser au soleil pendant une heure. - Lavez les haricots puis laissez-les tremper dans l'eau pendant la nuit ou pendant au moins 3 heures. Rincer plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils perdent leur peau noire.…

Djaratankai

- Découper le mouton en petits morceaux. Dans un faitout ou une grande casserole, faites revenir la viande dans l'huile. Videz la graisse fondue. Couvrez d'eau et laissez cuire une grosse demie-heure. - Ajoutez les gombos, les oignons et le…