éthiopien
éthiopienne

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Chou fleur au gingembre

- Préparer et découper tous les ingrédients de la recette : Couper le gingembre en tout petits cubes. Réserver. - Ciseler finement l’oignon rouge. Réserver. - Hacher les gousses d’ail pelées. - Découper le poivron rouge en…

Doro Wat

Couper le poulet en 12 morceaux, à la façon éthiopienne : • le cou en deux morceaux (2) • les deux ailes avec les escalopes (2) • les deux cuisses séparées du haut du pilon (4) • le dorsal séparé du bas (1) • couper le croupion…

Mesir Wat

Préparer 1 litre de bouillon de légumes. Dans un robot-mixer, mixer l’oignon, l’ail et le gingembre avec 1 CS d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Ajouter le curcuma, le…

Injera

Mélanger la levure boulangère à 2 CS d’eau chaude. Ajouter 375g farine et mélanger. Puis ajouter 500ml d’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et laisser reposer 24 à 48h. - Le lendemain : Verser la farine…

Wat ou Tsebhi

Piquez les oignons en petits morceaux fins. Faire chauffer une casserole avec la moitié du beurre épicé. Une fois le beurre fondu, ajouter les oignons hachés et faire cuire jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé.Assurez-vous de ne…

Atar Allecha

- Faire tremper les pois cassés pendant une heure dans trois tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Lorsque les pois sont cuits, les égoutter et les écraser…

Mitmita

Le mitmita est un mélange d'épices en poudre utilisé dans la cuisine éthiopienne avec des pili-pili moulus, de la cardamome, des clous de girofle, du sel et parfois du gingendre ou du cumin. On s'en sert pour faire le Kefto par exemple…

Sauce Bérbéré

- Hachez les gousses d'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une poêle puis a feu doux ajouter en remuant le cumin, les clous de girofle, la cardamome, le poivre, le piment, le coriandre et tous les autres ingrédients sauf les petits piments…

Kitfo ou Kefto

- Faites fondre la moitié du beurre. - Détaillez la viande en dés, puis la hacher en procédant par portions. - Mélanger les épices, en assaisonner la viande, salez et incorporez le beurre fondu en pétrissant soigneusement. - Faites fondre…

Tibs

- Préparez une pâte à crêpe non sucré et salée avec la farine de tef ou de la farine de sarrasin et les deux œufs. - Confectionnez une dizaine de crêpes épaisses. - Dans un faitout ou une cocotte faites chauffer l’huile de tournesol…