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Colombo de porc

Pour 4 à 6 personnes 1 kg de porc 250 g aubergines 250 g haricots verts 250 g concombres piquants 4 pommes de terre 1 mangue verte ou un jus de citron curry huile Marinade: Vinaige, citron, ail, poivre, piment, bouillon cube Préparation:…

Crabes farcis

Pour 4 personnes: 4 beaux crabes 200 g de pain rassis 1 botte d'oignons verts 4 gousses d'ail 2 cm de gingembre frais râpé (ou 1 c à c de gingembre en poudre) quelques brins de persil clou de girofle bois d'Inde 1 petit verre de vieux rhum une…

Glace Maracuja

Préparation: 15 mn Réfrigération: 8 heures Maracuja Lait concentré sucré Vanille en poudre ou sucre vanillé Extraire le jus des maracujas. Mélanger au lait (doser selon le goût, plus ou moins sucré). Parfumer avec une pincée…

Chutney de papaye

Une recette tirée du livre "La papaye, dix façons de la préparer", de William Chan Tat Chuen, Editions de l'Epure Épluchez la papaye verte, épépinez-la puis coupez-la en petits dés. Versez tous les ingrédients dans une cocotte. Portez…

Curry de crabe au lait de coco et patates douces

Une recette tirée du livre "Le lait de coco, 10 façons de le préparer", de Sophie Malagola, Editions de l'Epure. Dans un faitout, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu vif. Baissez le feu, versez le lait de coco, les…

Bouchées de poulet au gingembre

Une recette tirée du livre "Le gingembre. Dix façons de le préparer", de Pierrick Bourgault, Editions de l'Epure Peler et râper le gingembre. Le mélanger dans une terrine avec le sucre et la sauce de soja. Poivrer. Couper les blancs de…

Editions Orphie

Les Editions Orphie sont spécialisées dans les cuisines des Antilles et de l'Océan Indien.

Festins créoles

Née en Guadeloupe, Elisabeth de Rozières s'est lancée dans l'aventure de la cuisine après avoir été speakerine puis assistante de production à l'ORTF. Après des débuts dans un minuscule restaurant à deux pas des Folies Bergères,…

La cuisine antillaise en 4 volumes

Originaire de la Guadeloupe, connue et reconnue dans le monde fermé de la gastronomie, Elisabeth de Rozières a su imposer et donner à sa cuisine créole "comme à la maison" un accord parfait de raffinement, d'authenticité et d'amour où…

La bonne cuisine de Babette

Qui ne connaît pas Babette de Rozières ? Star du petit écran, cuisinière au grand coeur, Babette porte haut les couleurs de ses îles natales pour exécuter une belle cuisine antillaise qu elle mitonne avec amour et passion. Ses spécialités…