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Colombo de porc
Pour 4 à 6 personnes
1 kg de porc
250 g aubergines
250 g haricots verts
250 g concombres piquants
4 pommes de terre
1 mangue verte ou un jus de citron
curry
huile
Marinade:
Vinaige, citron, ail, poivre, piment, bouillon cube
Préparation:…
Crabes farcis
Pour 4 personnes:
4 beaux crabes
200 g de pain rassis
1 botte d'oignons verts
4 gousses d'ail
2 cm de gingembre frais râpé (ou 1 c à c de gingembre en poudre)
quelques brins de persil
clou de girofle
bois d'Inde
1 petit verre de vieux rhum
une…
Glace Maracuja
Préparation: 15 mn
Réfrigération: 8 heures
Maracuja
Lait concentré sucré
Vanille en poudre ou sucre vanillé
Extraire le jus des maracujas.
Mélanger au lait (doser selon le goût, plus ou moins sucré).
Parfumer avec une pincée…
Chutney de papaye
Une recette tirée du livre "La papaye, dix façons de la préparer", de William Chan Tat Chuen, Editions de l'Epure
Épluchez la papaye verte, épépinez-la puis coupez-la en petits dés.
Versez tous les ingrédients dans une cocotte. Portez…
Curry de crabe au lait de coco et patates douces
Une recette tirée du livre "Le lait de coco, 10 façons de le préparer", de Sophie Malagola, Editions de l'Epure.
Dans un faitout, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu vif.
Baissez le feu, versez le lait de coco, les…
Bouchées de poulet au gingembre
Une recette tirée du livre "Le gingembre. Dix façons de le préparer", de Pierrick Bourgault, Editions de l'Epure
Peler et râper le gingembre. Le mélanger dans une terrine avec le sucre et la sauce de soja. Poivrer.
Couper les blancs de…
Editions Orphie
Les Editions Orphie sont spécialisées dans les cuisines des Antilles et de l'Océan Indien.
Festins créoles
Née en Guadeloupe, Elisabeth de Rozières s'est lancée dans l'aventure de la cuisine après avoir été speakerine puis assistante de production à l'ORTF. Après des débuts dans un minuscule restaurant à deux pas des Folies Bergères,…
La cuisine antillaise en 4 volumes
Originaire de la Guadeloupe, connue et reconnue dans le monde fermé de la gastronomie, Elisabeth de Rozières a su imposer et donner à sa cuisine créole "comme à la maison" un accord parfait de raffinement, d'authenticité et d'amour où…
La bonne cuisine de Babette
Qui ne connaît pas Babette de Rozières ? Star du petit écran, cuisinière au grand coeur, Babette porte haut les couleurs de ses îles natales pour exécuter une belle cuisine antillaise qu elle mitonne avec amour et passion. Ses spécialités…