Soupe de poulet et patates douces au curry épicé

Faites chauffer de l’huile dans une large sauteuse. Ajoutez les échalotes, l’ail, la citronnelle et le gingembre. Mélangez pendant une minute. Réduisez le feu et ajoutez le curry (la pâte et la poudre) et la pâte de piment. Ajoutez la moitié du lait de coco. Laissez cuire pendant deux minutes. Ajoutez le reste du lait de coco, le bouillon de poulet, la sauce de poisson et le sucre. Portez le tout à ébullition. Réservez.

Faites cuire les pois, les patates douces et les nouilles séparément.

Remettez le curry sur le feu. Rajoutez le poulet coupé en morceaux et laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez la patate douce et laissez cuire encore 1 minute.

Disposez les nouilles et les pois dans des bols. Recouvrez de soupe et décorez avec la coriandre, les piments rouges, la ciboulette, le citron et les oignons rouges. Servez très chaud.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile végétale
3 cuillères à soupe d’échalotes hachées
3 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe de citronnelle hachée
2 cuillères à soupe de gingembre frais émincé pelé
2 cuillères à soupe de pâte de curry thaï jaune
2 cuillères à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de pâte de piment
1 boîte de lait de coco
5 tasses de bouillon de poulet faible en sel
2 1/2 cuillères à soupe de sauce de poisson (comme le nuoc nam)
2 cuillères à café de sucre
3 tasses de pois mange-tout, parés
2 patates douces à la peau rouge pelées et détaillées en cubes de 1cm
1kg de vermicelles de riz ou de nouilles de riz
1kg de cuisses de poulet désossées, émincées
1/2 tasse d’oignons rouges émincés
1/4 tasse de ciboulette
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
3 piments rouges oiseau thaïlandais ou 2 piments rouges jalapeño, émincés avec les graines
1 citron, coupée en 6 quartiers