Faites griller les arachides et écrasez-les de manière à obtenir une pâte fine ou prenez directement la pâte d’arachide préparée.

Triez et trempez les madjanga (écrevisses) dans 300ml d’eau tiède

Versez l’eau dans la marmite

Quand l’eau bout, prélevez-en la moitié et réservez-là, ajoutez la protéine choisie et la pâte d’arachide dans l’eau bouillante restée sur le feu

Remuez énergiquement pour éviter les grumeaux. Au début vous aurez une préparation plutôt liquide, mais elle va s’épaissir au fur et à mesure de la cuisson

Ajoutez progressivement la seconde moitié de l’eau, l’huile va remonter en surface. Comptez environ 10mn de cuisson à feu moyen

Sans cesser de remuer, salez et pimentez. Formez une boule avec le mélange, mettez-la dans les feuilles de bananier

Ficelez fermement et faites cuire dans un panier vapeur 30 minutes à feu doux

Servez avec des bâtons de manioc ou du plantain

Des variante sont possibles en remplaçant les écrevisses par ou 200g viande fumée ou un poisson