Mssemens

– Dans un saladier, mélangez la semoule, la farine et le sel. Faites une fontaine au milieu et commencez à ajouter quelques louches d’eau.

– Mélangez et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique, en ajoutant un peu d’eau si vous la trouvez trop sèche.

– Formez ensuite de petites boules de pâte de la grosseur d’une balle de ping-pong. Badigeonnez-les au pinceau avec le beurre clarifié et laissez reposer 30 minutes.

– Prenez une boule, posez-la sur un plan de travail bien beurré (avec le beurre clarifié) et étalez-la en un cercle très fin. Pliez-la ensuite en trois dans le sens de la longueur puis en trois dans le sens de la largeur afin d’obtenir un carré. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

– Beurrez généreusement avec le beurre clarifié une poêle et placez-la sur le feu. Lorsqu’elle est chaude, placez-y les mssemen et faites-les cuire 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.