Mousse à la mangue

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Pas de cuisson

Une recette tirée du livre « La cuisine d’Afrique noire », de Florence Jessica et Didier Nliba, Aedis Editions, 2009 (environ 4 euros).

Éplucher les mangues, en retirer le noyau et réduire la pulpe en purée avec un robot.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 mn et les mettre ensuite à chauffer au bain-marie, en les dissolvant bien à l’aide d’une cuillère en bois.

Retirer du bain-marie et incorporer à la purée de mangue jusqu’à complète dissolution.

Battre la crème fraîche, bien glacée, avec le sucre, jusqu’à la formation d’une crème épaisse, et ajouter à la préparation antérieure.

Répartir dans des coupelles individuelles, arroser de jus de citron et mettre au réfrigérateur jusqu’à solidification (pendant au moins 5 heures).

Servir la mousse bien fraîche, décorée de dés de mangue et de rondelles de citron vert.

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