Mouloukhiye (gombo)

Une recette tirée du livre « Recettes africaines et leurs valeurs nutritives », Riveneuve éditions, 2009 (environ 10 euros)

Préparation: 45 mn

Cuisson: 45 mn

Pour 6 personnes:

1 k viande de boeuf séchée (charmoute)

500 g moloukhiye hachée (gombo haché)

3 oignons

1 poivron doux

1 boîte tomates en conserve (250g)

1 morceau de Natron (atrone, sel gemme)

200 ml huile d’arachide

1,5 l d’eau

10 ml sel

Faire bouillir la viande séchée.

Découper les oignons et le poivron doux en petits morceaux. Ecraser l’ail.

Laver la viande de boeuf séché bouilli.

Hacher le mouloukhiye, ajouter du natron pour ramollir.

Faire chauffer la marmite au feu, ajouter de l’huile, puis cuire les oignons coupés et l’ail pilé jusqu’à jaunissement.

Ajouter la viande sur les oignons et l’ail jauni, mélanger le tout en ajoutant de la tomate et le poivron doux.

Ajouter l’eau, saler, puis laisser mijoter 10 mn.

Pour rendre le mélange gluant, laisser cuire encore 20 à 30 mn à feu doux.

La sauce peut être accompagnée soit de kissare à base de riz ou mil, soit d’une boule à base de farine de maïs, de mil, de sorgho, etc.

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