Le Tiebou Dieune

– Faire dorer le poisson dans de la friture et le mettre de côté – Eplucher et couper grossièrement les légumes dans une marmite- Faire revenir dans l’huile, la moitié des oignons émincés avec de la tomate concentrée délayée dans un peu d’eau, et faire bouillir- Y plonger alors tous les légumes y compris l’autre moitié des oignons pilés avec éventuellement du cube maggi
– Salez, ajoutez le piment entier sans l’équeuter ou le couper, faire cuire une heure
-Y mettre ensuite le poisson et laisser cuire 20 minutes
– Quand tout est cuit, sortir l’ensemble des ingrédients et maintenir au chaud
– Dans le bouillon, faire cuire le riz à petit feu

Pour servir, prendre un grand plateau rond émaillé, y verser d’abord le riz puis disposer le poisson et les légumes au centre du plat

Variante
Au lieu de prendre des tranches de poisson, choisir un gros poisson. Faire une farce à base de 2 gousses d’ail, d’un oignon, de persil finement haché ou pilé. Bien relevé le tout et l’introduire dans le poisson avant de le faire frire. Le poisson peut se servir sur le riz enroulé de légumes. Il se mange à la main, au plat commun, il suffit de préparer une boule avec un peu de riz ,un peu de poisson et une petite noisette de farce(souvent très pimentée), on accompagne cette boule de morceaux de légumes.

Une recette de Mamadou Coundoul du restaurant Le Nouveau Paris Dakar
– Lire aussi l’interview de Mamadou Coundoul