Le Kilichi
La préparation et la cuisson du «Kilichi» nécessitent beaucoup de patience, et surtout beaucoup de soleil car le filet de bœuf, étalé à l’extérieur, cuit grâce à ses rayons.
Débarrasser la viande de sa graisse et découper en plusieurs filets. Puis les étaler sur une planche ou sur une claie ou encore sur une natte en raphia et laisser sécher dans un endroit bien aménagé à l’abri de la poussière pendant au moins sept heures. La durée dépend de l’intensité du soleil. Le séchage peut durer jusqu’à 4 à 5 jours s’il n’est pas intense.
Après le séchage, macérer la viande dans la pâte d’arachides et la pâte de condiment. Ajouter du sel si nécessaire. Etaler à nouveau la viande garnie au soleil et laisser sécher pendant 15 minutes.
Poser les filets de viande sur le grillage et fumer délicatement avec la chaleur du feu.
Laisser refroidir.
Bon appétit.
Source http://www.lavoixdupaysan.org
Origine - Ingrédients
- A base de gigot de bœuf par Valerie Ngo Abbo mohamadou1 kg de viande de boeuf
1 tasse d’arachide
2 cuillerée à soupe de sel
2 oignons
2 cuillerées à soupe de gingembre en poudre ou liquide
2 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe de poivre
2 Piments rouge (facultatif)
3 cubes Maggi
