Igitoki

Une recette tirée du livre « Recettes africaines et leurs valeurs nutritives », collectif de l’Université Senghor d’Alexandrie, Riveneuve Editions? 2009.

Pour 5 personnes

Préparation: 45 mn

Cuisson: 45 mn

4 kg bananes plantain

500 g aubergines

5000 g tomates

200 g oignons

300 g farine d’arachides

Sel

Eplucher et laver les bananes vertes, les couper en 2 ou en 3 selon la longueur.

Couper les aubergines, les tomates et les oignons, et les mélanger avec les bananes.

Cuire le mélange dans l’eau pendant 40 mn (la quantité d’eau doit être suffisante pour couvrir le mélange dans la casserole).

Mélanger la farine d’arachides avec l’eau froide pour en faire une bouillie.

Ajouter la bouillie d’arachides au mélange sur le feu et laisser mijoter pendant 5 à 10 mn.

Saler au goût et servir chaud.

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