- 1. Assaisonnez le porc coupé en morceaux avec du sel, du poivre, 5 gousses d’ail écrasées. Laissez macérer 30 minutes environ.
- 2. Hachez finement les jeunes oignons, l’oignon, le persil et l’ail restant. Mettez-les dans une cocotte Avec la coriandre et le thym, versez un peu d’huile, faites revenir légèrement puis ajoutez la viande et la mangue coupée en morceaux, laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée, en remuant de temps en temps.
- 3. Pendant ce temps, coupez l’aubergine et la courgette en morceaux, pelez les pommes de terre et coupez-les également en morceaux. Incorporez-les à la viande, ainsi que la poudre de colombo délayé dans un peu d’eau. Remuez, couvrez d’eau et laissez cuire à couvert 50 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
- 4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez de jus de citron.

Une recette du restaurant La Canne à Sucre