Bitekuteku aux courgettes

– Bien laver les feuilles de bitekuteku et les hacher. Les mettre dans une casserole avec de l’eau et faire mijoter.
– Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile de palme et faire revenir l’oignon finement coupé, le poireau émincé, l’ail écrasé et la courgette coupée en petits dés. Laisser revenir quelques minutes, puis ajouter les tomates, le poivre et le bouillon cube. Laisser cuire la sauce à feu doux.
– Verser la sauce dans la casserole de bitekuteku, bien mélanger, ajouter du sel et du poivre en fonction du gout. Laisser mijoter encore 15 minutes environ pour que les feuilles soient bien tendres.
– A servir par exemple avec du poisson fumé.