Azinkokoui au boeuf

– Trier les pois chiches (azinkokoui), les laver et les faire cuire dans une marmite avec deux litres d’eau, jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits (les pois doivent être suffisamment mous pour éclater au toucher). Rajouter de l’eau régulièrement si nécessaire pour la cuisson (2h environ).
– Écraser ou mixer les deux tomates pour en faire une purée
– Couper le poivron et l’oignon en lamelles, les carottes en rondelles
– Faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, ajouter le concentré de tomates
– Tourner pendant 3mn environ à l’aide d’une spatule, ajouter la tomate écrasée, les carottes, puis le n’tutu
– Gratter doucement le fond de la marmite à l’aide d’une spatule, laisser cuire pendant 10 mn pour réduire au maximum
– Ajouter le bouillon (cube) et corriger au sel
– Ajouter le piment sans l’ouvrir, pour relever la sauce
– Incorporer les pois et la viande, laisser mijoter