samedi 25 novembre
mali - niger - niveau difficile - plat complet
Tukasu ou tukasa
Recette traditionnelle songhay préparé à l’occasion de fêtes religieuses

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 Ingrédients

- Sauce
1 verre d’huile
5 a 6 gros oignons
8 tomates fraîches
250 gr de pâte de tomates
1,5 Kg viande (mouton ou bœuf)
8 a 10 dattes fraiches
Anis, cumin, cannelle moulue, ail, laurier, sel, poivre
2 a 3 piments frais (facultatif)
- Pâte :
1 Kg de pâte à pain fraîche ou de farine de blé (prévoir alors 40 g de levure de boulanger)

 Préparation

- Préparation de la pâte à pain :
Délayez la levure boulangère dans de l’eau tiède puis mélangez-la à la farine.
Travaillez pour obtenir un mélange homogène.
Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.
Mélangez la farine et 2 pincées de sel.
Faites un puits, versez-y le levain et l’huile.
Mélangez peu à peu en incorporant les ingrédients secs et de l’eau d’eau tiède.
Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
Divisez la pâte à pain en boules de la dimension d’une balle de base-ball.
Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.

 Description

Découper la pâte à pain en boules de la dimension d’un poing. Mettre sur un plat et recouvrir d’une serviette humide pendant 1 heure.

Couper la viande en gros morceaux, la faire revenir dans l’huile chaude, ajouter les oignons préalablement émincés.
Faire dorer le tout puis ajouter la pâte de tomates et la moitié des tomates fraîches concassées.
Piler la moitié des dattes, sans les noyaux, diluer dans 1 verre d’eau et verser dans la marmite.
Ajouter les épices, laisser mijoter le tout 15 mn à feu moyen.
Ajouter 2 a 3 litres d’eau, fermer et laisser cuire 30 mn. à feu moyen.

Déposer les boules de pain dans la sauce de préférence sur les morceaux de viande.
Les boules ne doivent pas être totalement immergées. Fermer la marmite hermétiquement, enlever les boules cuites après 30 a 35 mn
Bien laisser la marmite fermée pendant la cuisson.
Une fois les boules cuites et retirées de la sauce, les disposer dans le plat de service et garder au chaud.
Faire réduire la sauce quelques minutes puis verser sur les boules de pain.
Servir.


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