dimanche 22 octobre
niveau facile - afrique de l’ouest - plat complet - fonio
Tô de fonio
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 Ingrédients

Pour 5 personnes
1 kg de fonio blanchi ou farine de fonio
500 g d’autre farine (manioc, mil, sorgho,…)
3 à 4 l d’eau
Potasse ou jus de citron ou tamarin (facultatif)
Sauce d’accompagnement (sauce tomate, sauce gombo, sauce feuille ou sauce arachide)

 Description

- Verser le fonio en pluie l’eau bouillante tout en remuant et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une bouillie consistante
- Ajouter au mélange une pincée de potasse dissoute dans un peu d’eau ou le jus de citron ou de tamarin
- Ajouter petit à petit à la bouillie la quantité de farine (manioc, mil, sorgho, maïs…)
- suffisante pour arriver à la consistance souhaitée
- Continuer la cuisson tout en malaxant vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse, lisse et homogène
- Couvrir et laisser cuire encore à feux doux 5 minutes
- Transvaser la pâte dans un récipient approprié par louchées successives
- Laisser refroidir un peu et servir accompagné de la sauce de votre choix.

Recette et photo du CIRAD

Lire aussi : Le Fonio, ancêtre des céréales d’Afrique


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