Tieboudienne

Pour huit personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h

Couper le poisson en tronçons

Préparer la farce en mixant 1oignon, l’ail, le persil et un piment

L’assaisonner de sel et de poivre

Introduire un peu de farce dans chaque morceau de poisson

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poisson à l’huile d’arachide, les retirer et attendre.

Ajouter les oignons coupés en rondelles

Ajouter la tomate concentrée délayée dans un peu d’eau. Laisser réduire jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.

Ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de la surface et porter à ébullition

Ajouter les légumes épluchés et coupés ainsi que le poisson séché

Recouvrir d’eau, saler poivrer, ajouter 3cub’or, laisser mijoter pendant ¾ d’heure

Ajouter le poisson et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn

Retirer les légumes, le poisson et un peu de jus

Cuire le riz parfumé (cassé de préférence) dans le jus

Une recette du restaurant lillois Le Toucouleur