samedi 22 juillet
viandes - niveau difficile
Tajine de cabri aux citrons confits
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 Ingrédients

- Ingrédients pour 4 pers :
1 kg d’épaule de cabri coupée en morceaux,
1 c. à c. de cumin en poudre, de raz el hanout, de graines de coriandre concassées,
3 cardamomes fendues en
2, coriandre fraîche, 2 oignons hachés,
1 gousse d’ail écrasé,
huile olive, sel,
1/2 citron confit

 Description

- Faire mariner 30 mn la viande avec le cumin, le raz el hanout, la coriandre concassée, la cardamome, l’ail, du sel, de l’huile.
- Hacher les oignons, les faire fondre 8 mn dans une cocotte avec de l’huile, les retirer de la cocotte. Y dorer le cabri de tous côtés, ajouter les oignons, 35 cl d’eau, couvrir, cuire 30 mn sur feux très doux.
- Ajouter la peau du citron coupée en petits dés, la coriandre fraîche ciselée, cuire 15 mn à couvert.
- Goûter, rectifier l’assaisonnement.
- Servir avec du boulgour ou de la semoule.

Recette possible aussi avec de l’épaule d’agneau.

Une recette de Véronique Corpet-Roudier


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