Tajine de cabri aux citrons confits

– Faire mariner 30 mn la viande avec le cumin, le raz el hanout, la coriandre concassée, la cardamome, l’ail, du sel, de l’huile.
– Hacher les oignons, les faire fondre 8 mn dans une cocotte avec de l’huile, les retirer de la cocotte. Y dorer le cabri de tous côtés, ajouter les oignons, 35 cl d’eau, couvrir, cuire 30 mn sur feux très doux.
– Ajouter la peau du citron coupée en petits dés, la coriandre fraîche ciselée, cuire 15 mn à couvert.
– Goûter, rectifier l’assaisonnement.
– Servir avec du boulgour ou de la semoule.

Recette possible aussi avec de l’épaule d’agneau.

Une recette de Véronique Corpet-Roudier