samedi 25 novembre
sénégal - gombo - soupe
Soupe kandia
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 Ingrédients

Ingrédients (6 personnes)
1 kg de riz
1/4 l d’huile de palme
1kg de gombo
1 bonne tranche de poisson
250 g de viande
un peu de crevettes, 4 crabes, 1 tranche de poisson fumé, 1 morceau de yet, 1 morceau de poisson sec
1 piment frais, du piment sec, du nététou, 3 gousses d’ail, oignon vert, oignon
1 c à soupe de tomate concentrée, 2 c à soupe d’huile

 Description

- Mettre les 2 c à soupe d’huile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant l’oignon coupé en morceau et laisser rosir.
- Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de l’eau dans la marmite, du sel et laisser bouillir pour cuire la viande.
- Ajouter le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouvertes et nettoyées, les crevettes et le piment frais puis laisser mijoter.
- Laver les gombos, couper et réduire en purée
- Faire le « nokoss » : piler le piment sec, le nététou, l’ail et l’oignon vert et l’ajouter à la cuisson
- Ajouter le gombo et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite.
- Ajouter l’huile de palme et laisser cuire. Vérifier l’assaisonnement et cuire à feu doux.
- Servir avec du riz blanc.


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